54種香料怎樣君臣佐使壹覽表

在香料的配比中有“君、臣、佐、使”之分。君料：所謂的君料就是鹵菜配方中的主角，在鹵水主要起增香的作用，占比是35-40%臣料：臣料是輔助君料增香的作用占比：20-25%佐使料：在鹵水中起和味的作用（陳皮、甘草就有和味的特性）占比：10-15%。

君臣佐使料在香料的比例基本是：4：2：1，舉個簡單的例：君料：八角、桂皮、肉豆蔻；臣料: 高良姜、胡椒、畢波；佐使：丁香、陳皮、甘草。它們的配比就是：八角、桂皮、肉豆寇各4g，胡椒、畢波、高良姜各2g，丁香、陳皮、甘草各1g，按2%-5%的比例添加到鹵水中就可以。

香料是壹種能被嗅覺嗅出香氣或被味覺嘗出的香味的物質，是配制香精的原料。香料是精細化學品的重要組成部分，它是由天然香料，合成香料和單離香料3個部分組成。

主要用途

是用於調配香精，香精亦稱為調和香料。植物性香料通常用於燉肉等的添加，可使食物香味濃郁。

香料香精廣泛用於香皂、洗滌劑、各種化妝品（冷霜、雪花膏、發乳、發蠟、洗發精、花露水和香水等）、護膚美容品、牙膏、空氣清潔劑和殺菌劑等環境衛生用品，糖果、餅幹、飲料、煙、酒、豆乳、奶制品、植物蛋白食品，以及醫藥、紙張、塑料、皮革、織物等的加香。