紅燒豬蹄和醬香豬蹄都是餐廳的涼菜嗎？
醬豬蹄的做法
材料
面條:面粉兩碗，水半碗，湯:豬肉150g，雞蛋壹個，嫩白菜6片，香菇少許，幹木耳少許，胡蘿蔔壹小塊，洋蔥壹根，香菜壹根，鹽。
工作方法
1.將面粉放在壹個大碗中，加入壹些鹽，攪拌均勻。然後將水倒入面粉中，用筷子攪拌均勻成小塊。
2.將混合好的面粉揉成光滑不粘手的面團，放入碗中約半小時。
3.在案板上撒上幹面粉，把面團放在案板上壓平(如果面團太多，分成幾個小面團)，然後用面棍搟成大面團塊。
4.在面團兩面拍上幹面粉，然後提起對折，用刀切成條狀。然後把切好的面慢慢拉長變細。如果面條太濕，在拉好的面條上撒點粉，避免粘面。
5.水燒開後倒點油，先把白菜煮開，放在碗裏打底，然後把面條放在鍋裏煮開撈起放在盛有白菜的碗裏。
6.湯做法:香菇、木耳泡發切丁。胡蘿蔔也切丁。
7.將白菜切成兩半，雞蛋打散後油炸，然後切成條狀或小塊。將洋蔥和歐芹切成粉末。
8.將豬肉切成細條，加入鹽、醬油、玉米澱粉和胡椒粉，拌勻，腌制10分鐘。以上三個步驟要在面條下鍋之前完成。
9.在另壹個鍋裏燒熱油，爆香蒜蓉姜末，將豬肉放入鍋中攤開，然後將蘑菇、幹木耳和胡蘿蔔放入鍋中，倒入2-3碗沸水中。大火燒開後，把雞蛋放在同壹個鍋裏，加鹽和少許料酒調味，再淋上壹些生抽調味。最後放點雞精，撒上蔥花和香菜碎。然後關火。
10.把煮好的湯倒進盛有面條的碗裏，就可以開始筷子了。