三文魚怎麽做清湯？

鮭魚肉湯

材料:三文魚1500克，豆腐1000克。

調料:鹽10g，味精5g，香蔥5g，蔥段10g，姜片10g，胡椒粉3g，紹興酒10g，植物油1000g。

制造工藝

(1)將三文魚去鱗，腹部用刀取出內臟，將魚身和內臟洗凈(不要太苦)，將魚從尾部到頭部和脊骨切成兩片，去掉頭部和骨頭，用刀將魚切成條狀，長4厘米，寬2厘米，厚2厘米。將豆腐切成長5厘米，寬3厘米，厚1厘米的塊。青蔥洗凈，切丁。

(2)將炒鍋放在大火上，加入植物油加熱，將蔥、姜、魚頭、魚骨煸炒，加入適量開水，大火燒開，中火煮30分鐘。待湯汁濃稠發白時，撈出魚骨、蔥、姜，魚頭去骨留肉留腦備用。在另壹個鍋裏加熱植物油，輕煎魚條(淺黃色)。將魚內臟放入沸水鍋中焯壹下。

(3)取壹炒鍋，置火上，將魚湯倒入炒鍋中燒開，將魚條、魚雜、豆腐放入砂鍋中，加入精鹽、胡椒粉、紹興酒調好味，大火燒開，小火燉10分鐘，再加入魚腦、魚頭肉、味精，炒勻，撒上小蔥。

營養價值

豆腐中蛋氨酸和賴氨酸的含量相對較低，苯丙氨酸的含量較高，而魚中蛋氨酸和賴氨酸的含量非常豐富，但苯丙氨酸的含量相對較低。兩者結合可以相輔相成，提高蛋白質的吸收率。其次，豆腐含鈣量較高，而魚尤其是內臟中含有豐富的維生素D，借助魚中的維生素D，可使鈣的吸收率提高20倍以上。