煮肉放糖有調色效果嗎？
白糖在煮肉時沒有調色作用。不過用白糖炒糖有調色效果。
炒糖是指將糖加熱至棕色，以達到給蔬菜上色的目的，可以是油炒，也可以是水炒。
鍋裏多放點油或者有人，中火，不要把油燒的太燙。
1.稱壹下糖的重量。
2.放入不粘鍋中，小火慢炒。
3.糖慢慢融化變色。
4.當顏色逐漸變深時，加入開水，攪拌均勻。
如果是新手，請用小火。看著糖融化後，油面開始冒泡。只要馬上加入要上色的食材，炒糖的過程就結束了。
壹般來說，最後幾秒有點難掌握，但其實火候難。糖沒有提前融進油裏，顏色不夠。燒得晚，吃起來很苦。多試試就好了。畢竟要練，沒有人第壹次就能做對。