鵝肝三文魚北極貝三拼刺身怎麽做
主料
三文魚
150g
北極貝
200g
輔料
刺身豉油
10g
青芥辣
10g
負18度冰粒
250g
步驟
1.準備好刺身食材：制作的食材，在存貯在－18度以下的冷藏層中取出，放入在0度保鮮層進行恒溫解凍24小時。
2.將冰粒放入幹凈的大碗中，加入適量的冷開水，制作成壹碗0度的冰水。
3.因是在家中做刺身，裝盤時，壹般就不再放冰碎粒，但刺身食材的盛碟，則要在裝盤之前20分鐘放入冰箱冷藏層中降溫，以保證刺身在裝盤上桌時，有合適的食用溫度。
4.準備好刺身豉油、青芥辣。
5.將青芥辣擠入蘸汁碟中，再倒入刺身豉油，壹般的比例為1：1.也可以按各人的口味自行配制不同的比例。
6.將步驟1的三文魚肉塊拆封後，在步驟2中的冰水中略清洗，用幹凈的抹巾吸幹水，用切片刀，推拉切法，切成厚為5毫米、寬20毫米、長45毫米的肉片，在盛碟中適當的位置擺放好。
7.北極貝在拆封後，先用清水清洗。
8.將它含有內臟那部分（白色部分）切掉。白色部分保存起來的，可以用於熬粥的。
9.平刀，從貝體中線位置，片切分成兩個半片。
10.把所有切開後的北極貝放入冰水中浸泡和清洗。
11.在切面上淡黃色部分，是內臟汙物。
12.用母指的指腹，將沾在切面上的殘留汙物，在冰水輕輕抹洗，清除幹凈。
13.將清洗幹凈後的北極貝吸幹水分，在步驟6中合適的位置擺放好，稍加整理，即成。