油燜大蝦的做法

做法壹

食材準備

主料對蝦10個。

調料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。

制作步驟

1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪壹小口，取出沙包

，再將蝦背剪開，抽出沙腺。

2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。

註意事項

初加工時，對活鮮大蝦必須進行認真擇洗壹定要除去沙腺和頭部的沙包；燜的時間要嚴加控制；至蝦段成熟、入味即可。

做法二

食材準備

草蝦蔥絲姜茸鹽水澱粉米醋雞湯（沒有可用雞精代替）糖番茄醬料酒

制作步驟

1、選擇每斤16-20個的草蝦，剪須、去除足鰭，將背部剪開（容易入味、彎著好看、並除掉蝦腸）；

2、鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱；

3、放入蔥姜（中和海鮮寒性、祛腥、出香味）；

4、放入蝦，小火雙面先煎壹下，變色；自然生長的蝦會出紅油，10月份左右有膏。加番茄醬有助於人工養殖蝦上色。

5、加料酒，繼續炒；加少許雞湯；

6、調味：鹽、糖（比鹽多壹倍）；小火燜1-2分鐘；

7、最後，放壹點水澱粉勾芡，離火後在芡汁中淋入少許米醋（最關鍵的壹點）。