水炒蛋也是傳統老菜。要怎麽做才好吃？
只要掌握好1:1的水蛋比和攪拌的技巧，這盤比面還嫩的炒雞蛋就做好了！幹海苔適量，熱水浸泡三分鐘，瀝幹，切碎。香菇也泡好，切塊。火腿切碎，小蔥切碎，所有輔料切段備用。方法也很簡單。將三個雞蛋打入碗中，加入少許鹽、姜末和蔥花，用筷子攪拌均勻。燒好後炒鍋不用放油，按照平時色拉油的量加2-3倍的水就可以了。
鍋上火，加水壹勺燒開，加入海米和鹽味精調味。當海米的味道出來後，把壹半倒在湯盤裏，另壹半倒在鍋裏，加入攪拌好的蛋液，用勺子輕輕壹推，直到蛋液變成不規則的塊狀，如韭菜、火腿、蝦等。調料裏加壹點香醋，白胡椒粉，胡椒粉，味道會特別鮮美。而且水中炒雞蛋凝固而不固，入口即化，軟軟香香的，口感特別好。把雞蛋倒進碗裏，往壹個方向送，送壹會兒。壹定要把雞蛋送均勻，這樣顏色會更好看，大概要五分鐘。
就像蒸雞蛋湯。水太少，吃起來不夠嫩，水太多，不容易成型。水中炒雞蛋的比例和蒸雞蛋湯差不多，剛好是1:1，味道剛剛好。水太少容易粘鍋，水太多容易蛋花湯。蔬菜丁可以加也可以不加。比如切丁的蔬菜，最好是菠菜、生菜或心嫩的白菜，不要太多(綠色為宜)，而且是綠色的，容易熟。(口味重的可以選擇香菜或者香椿芽，但是傳統觀念是容易生病。出於健康考慮，鍋燒熱後，倒入事先攪拌好的雞蛋，用勺子不停地往鍋裏推，然後迅速加入事先煮好的食材，等湯幹了，再倒入壹定量的香油。