南部粽的做法怎麽做

南部粽的做法：

主料

長糯米：600g

月桃葉：適量

綿繩：適量

鹹蛋黃：600g

紅蔥頭：300g

香菇?：10朵

蝦米?：30g

栗子?：10個

蠔油：2大匙

冰糖?：20g

米酒：1碗

胡椒粉?：10g

香油：1大匙

具體步驟：

第壹步

1. 先將長糯米泡水4～6小時，瀝幹水分備用。紅蔥頭去頭洗凈切片，油炸至金黃色成紅蔥酥即可。

第二步

2. 五花肉切塊，過油將水分燒幹後，將油倒出，加入蠔油、冰糖、米酒與適量水紅燒約1小時，需留下少需湯汁不煮幹。

第三步

3. 栗子泡水去皮，用電鍋蒸熟備用；鹹蛋黃泡米酒2～3分鐘，取出切對半備用。

第四步

4. 香菇泡軟切去蒂頭，入油鍋炒香，再加入作法4的栗子同煮10～15分鐘，取出備用。

第五步

5. 熱油鍋，爆香蝦米，加入胡椒粉、香油調味，略煮壹下再加入紅蔥酥拌勻。

第六步

6. 將二片月桃葉相疊，在月桃葉長約1/3處折疊成漏鬥狀，底部反折約1公分，避免有縫隙讓餡料掉出來。

第七步

7. 放入1大匙的糯米飯及紅燒五花肉、栗子、鹹蛋黃、香菇、蝦米蔥酥(作法6完成的)，再蓋上1大匙的糯米飯於最上層，壓緊鋪平。

第八步

8. 將月桃葉往餡料部分壓緊，順著漏鬥狀摺成拳頭大的角粽，用綿繩將粽子綁緊固定即完成。

第九步

9.?煮滾壹大鍋水，將包好的粽子放入鍋中煮1小時即可，煮的過程中需翻動粽子使其均勻受熱。