香菇有哪些營養成分？

現代科學分析表明，香菇不僅味美，而且是高蛋白、低脂肪的營養佳品。每百克幹香菇中，含蛋白質13克（接近肉類、禽蛋的含量），脂肪1.8克，碳水化合物54克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25毫克；維生素B1、B2、C的含量比胡蘿蔔、西紅柿、菠菜等蔬菜還要多。香菇還有壹個特點：與之同烹的其它食物所含維生素B等養分不致因受熱而破壞。香菇蛋白質中含有18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸中，香菇就占了7種，而且多屬1型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達80%。由於香菇中富含谷氨酸及壹般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸及鵝氨酸等，故風味特別鮮美。