如何去除魚的腥味？

魚的處理

1，買腥味小的魚或者生長在汙染小的河流裏的野生魚，腥味小。

2、殺魚的時候放血殺，而不是開槍殺，這樣氣味會輕壹些，這種做法和殺豬差不多。

3.殺完魚後，把魚的血盡量洗幹凈，血裏會有魚腥味。

4.洗掉魚肚子裏的黑膜。如果清洗不幹凈，魚就會發臭。

5.魚的背部兩側有兩條白色的肋骨，這是制造特殊魚腥味的東西。宰殺的時候註意這兩條白排骨，煮熟後不會有腥味。

6.把水全部倒掉，刮幹凈，沖洗幹凈。這是做魚的基礎和根本。

浸泡和腌制去除異味

1，鹽水浸泡

將活魚放入10%清澈的鹽水中，鹽水會通過兩個鰓滲入血液。壹個小時後，土腥味就會消失。如果是死魚，用鹽水浸泡兩個小時，去除土腥味。

2.泡溫茶

魚可以泡在溫茶裏。壹般壹條500-1000克的魚配壹杯濃茶做成淡茶，魚泡在淡茶裏5-10分鐘，魚腥味就會消失。

3.用醋和胡椒粉浸泡水。

將河魚清洗幹凈後，放入冷水中，然後在水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚就沒有土腥味了。

4.浸泡葡萄酒

可以先把魚泡在酒裏，白酒或者紅酒都可以，可以減少魚腥味。

5.酸洗

將切好的姜、蒜放在魚身上或魚肚子裏，然後加入料酒、醬油、鹽腌制5分鐘。

烹飪技巧

1.烹飪時加入蔥、姜、蒜等調料，基本可以去除土腥味。

2.烹飪時加入蒜末可以去除土腥味，尤其是烹飪長時間冷凍的魚。

3、炒菜時多加辣椒，重口味會掩蓋魚腥味。

4、煮魚的時候放壹點橘子皮，可以去血水。

5、可以先把魚油煎壹下，煎好後把多余的油倒掉，然後把煎好的魚放鍋裏再做。這樣會讓氣味變淡。

6.煮水煮魚時，可以先將魚片焯壹下，減少腥味。

7.燉魚的話可以先把魚塊炒熟再燉，腥味小。

8、啤酒以土腥味為主，適合河魚。白酒更適合海魚。

9.千萬不要蓋上鍋蓋，不然魚腥味會變成魚。