鹹蛋黃粉碎機
第壹種是:鹹蛋黃的第壹種制作方法是先將雞蛋腌制，然後將蛋黃與蛋白分離。腌制後蛋黃是凝固的，但蛋白質還是液體，蛋清和蛋黃的分離比鮮蛋容易。分離後，根據蛋黃的大小和形狀對其進行分類，得到鹹蛋黃產品。
第二種是:先把蛋清和蛋黃分開，然後蛋黃直接腌制。這樣的蛋清可以加工成各種食品用的各種蛋清制品，也可以噴霧幹燥成蛋清粉。無論是蛋清還是蛋清粉，市場價格都比蛋黃高很多。但直接腌制鹹蛋黃的難度較大，得到的鹹蛋黃質量不如腌制全蛋再分離得到的鹹蛋黃質量好，因此在行業中應用不廣泛。
第二，蛋清去。
按照第壹種方法做蛋黃，那麽蛋清含有大量的鹽，就成了鹹蛋清。鹹蛋清也是壹種可食用的食品原料，但由於含鹽量高，在食品中使用不多。常用的是添加到火腿腸等肉制品中。肉制品需要加大量的鹽，如果加適量的鹹蛋清，鹽不是問題，蛋清中的蛋白質是很好的蛋白質。還有壹些廠家對鹹蛋清進行脫鹽處理，含鹽量降低的蛋清比鹹蛋清更有用，比如壹些烘焙食品。
但是海水淡化本身也會增加成本，而且目前的海水淡化工藝很難讓含鹽量足夠低，使用量還是不多。在雞蛋加工中，鹹蛋清是副產品，如果能賣出去，也算壹點。因為市場上的鹹蛋黃價格高，賣鹹蛋黃也可以涵蓋這部分食材。
如果按照第二種方法制作鹹蛋黃，由於之前已經提前分離了蛋黃和蛋清，所以分離出來的蛋清在日常生活中也有廣泛的用途，比如化妝品的原料、專用烘焙蛋白、蛋黃液、蛋白粉、酒吧調酒專用蛋白液等。這些蛋清制品在市場上出售。
要說月餅界的秘密，雙黃或單黃蓮蓉餅裏壹定有鹹蛋黃。以前鹹蛋黃是月餅廠收購，現在很多廠家自己做鹹蛋黃。方法不是先腌制鴨蛋再取蛋黃，而是將生鴨蛋煮熟後再剝蛋黃。這個時候蛋黃比較淡，不油。解決辦法很簡單。先把蛋黃泡在鹹食用油裏，然後拿出來放在烤箱裏烤壹段時間。刷完油烤好後，拿出來。這時候的蛋黃又鹹又油。至於去皮的蛋白，是碾碎後和蓮蓉混合在壹起的。因為蛋白質本身沒有鹹味，既不浪費壹點，也不影響蓮蓉的口感。
至於市面上單獨出售的鹹蛋黃，是否如此就不得而知了。估計也是這樣，剝離下來的蛋白質也可以混入其他食物中。
這是個小秘密。除非有人問，否則我真的不會告訴妳！
鹹蛋黃有兩種制作工藝，所以鹹蛋清的處理也不同。
第壹個傳統鹹蛋黃
傳統做法是將鴨蛋腌制成“鹹蛋”，然後破殼。這時候蛋白質還是液體，不是有些人說的固體，而是煮熟了！
然後人工分離蛋黃和蛋清，將鹹蛋黃進壹步幹燥。剩下的蛋清，因為含鹽量高，經常被傾倒在以前的小廠裏。現在不同了。鹹蛋清可以脫鹽以減少鹹味。可以賣給食品加工廠，添加到火腿腸等食品中，也可以賣給飼料廠家。
第二代現代技術鹹蛋黃
主流的做法是用機械(離心機)將鴨蛋與蛋清、蛋黃分離。然後將蛋黃單獨腌制，通過其他工藝制成鹹蛋黃。
還有其他的新工藝，從挑選清洗到分離、腌制、最後包裝，都是機械化的。有的甚至直接將分離出來的蛋黃混合，然後加入食用鹽、有機酸、蛋白酶、酒精等添加劑，第二次攪拌均勻。熟化壹段時間形成風味後，再加熱，真空濃縮，最後倒入模具凝固成型。這就是市面上常見的真空包裝鹹蛋黃。
蛋清通常低溫冷藏，然後批量出售給大型食品加工廠，制成各種蛋糕、餅幹等產品。也可以做成蛋白粉等等。
她廚房(完)
蛋黃做法
1.將半碗鹽倒入小碗中，在鹽中間挖壹個洞。鹹蛋黃
2.把蛋清和蛋黃分開，把蛋黃放進剛挖好的坑裏。
3.在蛋黃上撒些鹽，把蛋黃埋起來。
4.撒壹點水，讓鹽變濕。
5、放在陰涼的地方放置2天。
6.取出蛋黃，用水沖洗鹽粒。這時候的蛋黃很Q，晶瑩剔透。
至於蛋清，可以用淡奶油或者其他配料。
有趣的問題。鹹蛋黃在中國烹飪和糕點制作中被用在許多地方，因其獨特的風味而非常受歡迎。
我有個朋友是專門做鹹蛋生意的。他的鹹蛋黃量很少。基本上是有人要量大，需要提前預訂。問及鹹蛋黃的來源，有少量鹹蛋在運輸過程中受損，因為鹹蛋是生運，所以難免受損。蛋黃被他賣了，蛋清的去向基本都扔了！這是少數情況下，大量專門生產鹹蛋黃。
市面上有很多單獨出售的鴨蛋黃，基本都是真空包裝的。這說明現在鹹蛋黃也是壹個產業。很多鹹蛋同時生產鹹蛋黃，鹹蛋黃的價格和鹹鴨蛋基本持平。
誰專做鹹蛋黃，最後鹹蛋清都去哪了？
市場上鹹蛋黃的來源
家裏人自己腌制的鹹鴨蛋基本都需要腌制到蛋黃可以出油凝固。但是現在的鹹蛋生產企業基本都有專門的技術，所以鴨蛋黃鹹的很快。這就是為什麽我們的鹹蛋油的時候特別鹹，而我們買的鴨蛋基本都不會太鹹。
基本上鹹蛋都是生運的，會在賣家手裏熟了再賣。這必然導致損失。鹹蛋黃壹部分是鹹蛋的損耗，壹般都很小，所以蛋清基本都扔掉了。因為蛋黃可以收回部分成本。
還有壹部分是專門制作鹹蛋黃的。這個蛋清基本會留下來賣給有需求的企業。鴨蛋白也很有用，無論是添加到蛋糕、面條還是深加工，都是很好的原料。廣東著名的“竹筒面”就是蛋清和面的選擇。蛋清的用途就更大了，會用來做蛋白粉或者各種蛋糕。所以鹹蛋黃不壹定是鴨蛋，雞蛋很多。
所以如果我們買的是真空包裝的鹹蛋黃，是專門生產的。其他散裝的鹹蛋黃，基本都是鹹鴨蛋損耗後再賣。因為兩種蛋黃來源不同，蛋白質的去向自然也不同！
呵呵，看了半天也沒人看懂！
目前市場上銷售的鹹蛋黃大多是鹹鴨蛋的殘次品。鹹鴨蛋的加工過程中，有壹個抽真空的過程。抽真空後需要在真空罐裏滅菌，順便固化！出罐後難免會有壹些蛋殼碎掉，這個碎掉的部分是沒辦法出廠的！只能回爐！
於是工廠把蛋黃拿出來加工成鹹蛋黃出售，就這麽簡單。
因為每到中秋節，都做蛋黃月餅，所以我經常直接買蛋黃。因為打鴨蛋的過程比較麻煩，剝下劣質蛋黃的概率也比較高，所以這幾年我不管是在商場網上買還是線下買，都會直接買蛋黃。當我買它們的時候，我也會有這樣的疑問:“蛋白在哪裏？”“這樣扔了可惜嗎？”因為畢竟他們不想把家裏買的鹹鴨蛋扔掉。他們直接賣蛋黃直接把蛋清扔掉會不會很可惜？或者“蛋清被加工成其他食品了嗎？”答案不得而知。
蛋清去的秘密。
我是看了壹個農業節目才知道答案的。節目中提到，很多養殖場不僅銷售生鴨蛋，還有壹些企業開發“鹹鴨蛋”這種深加工產品。但是鹹鴨蛋在腌制過程中破裂是正常的。破損的鹹鴨蛋的鹽分會通過裂縫進入鴨蛋，增加鴨蛋的鹽度。本來是均勻的，但是因為破了，鴨蛋的鹽度發生了變化。這樣的鹹鴨蛋，取出後不僅容易變質，而且。
但是鹽的濃度高，使得鹹鴨蛋容易出油，光蛋黃的質量還是很高的。但是因為蛋清太鹹，外殼開裂，看起來不好吃，只能強行扔掉。老板很擔心，因為扔掉的破鴨蛋都是經濟損失，很痛苦，很遺憾。於是，企業老板想出了壹招，就是把蛋清扔掉，只留下蛋黃，抽真空，只賣蛋黃，既挽回了壹些經濟損失，又創造了壹些經濟價值，既保持了自己鹹鴨蛋品牌的品質，又賺取了利潤，可謂壹舉兩得。蛋清應該被扔掉。
的確，養殖場裏有很多破鴨蛋。我老家壹個農場也賣這種鴨蛋。我媽經常給我買蛋黃包的餃子。價格很便宜，是完好鴨蛋售價的壹半。只用蛋黃，經濟實惠。
現在市場上，專門賣鹹蛋黃的人很多。商家會將鹹蛋黃按照壹定重量包裝出售，還有的會放在月餅裏。相信蛋黃味的月餅，大家可能都吃過。有些蛋黃也可以用在菜裏。然後有些人就更好奇了。為什麽市面上這麽多鹹蛋黃？它的蛋清在哪裏？這到底是怎麽回事？
首先要了解鹹蛋黃是怎麽腌制的。如果腌制方法不同，自然蛋清的去向也會不同。第壹種方法是通過特殊的制作方法腌制雞蛋。壹般腌制好的蛋黃和蛋清會變成固體，這種情況下更容易分離。蛋黃做成鹹蛋黃，蛋清變成鹹蛋白。因為鹹蛋白太鹹，壹般不直接吃。有些商家會在壹些火腿腸中加入鹽蛋白，其鹹味可以作為火腿腸的調料。另外，鹹蛋白會脫鹽，添加到壹些烘焙食品中，可能就在妳吃的食物中。
二是提前把蛋黃和蛋清分開，蛋黃直接做成鹹蛋黃，蛋清可以添加到各種食物中。商家也會做蛋清粉，市場上價格比較高。合理使用蛋清，也能發揮蛋清的最大價值。很多網友說原來蛋清去了這些地方。然而，壹般來說，企業更喜歡第壹種方法。因為新鮮蛋黃和蛋清是直接分開的，如果做成鹹蛋黃，制作過程會比較困難。
所以不同方法制作的鹹蛋黃和蛋清的用途會有所不同。蛋清壹直“藏”在我們的生活中，只是很多人無法直接看到。在食物中添加蛋白質，也可以讓食物的味道更加鮮美。
壹提到鹹蛋黃，我就想到蛋黃酥。它的主要原料是蛋黃和面粉。那麽鹹蛋清去哪裏了呢？
首先說壹下鴨蛋的腌制。壹般有兩種方法。第壹種是腌制前將蛋黃和蛋清分離，這樣腌制好的蛋黃可以壓縮包裝出售；第二種方式是直接把整個鴨蛋腌制好，然後分開賣。
鹹蛋黃的用途很多，用在月餅等食品中很受歡迎。那麽鹹蛋清去哪裏了呢？
1，制成蛋白粉
人們認為鴨蛋氣味很重，所以蛋清最大的用途就是脫鹽，做蛋白粉。鴨蛋白雖然比蛋清差，但是營養成分還是很高的，壹些老年人會喝鴨蛋白來提高體質。比如我爺爺目前喝的蛋白粉，200多塊壹桶，袋裝的，價格也比較貴。因為年紀大了，胃口不好，壹般喝著都覺得不錯。
2、用於蛋糕
這應該是鹹蛋清最常見的用法。不要以為只有蛋清用來做蛋糕。鹹蛋清也會用來做蛋糕和面包。做出來的蛋糕又鹹又好吃。也可以賣給面霜廠家，他們會經常用。
3.賣給其他企業
很多飼料廠家都很喜歡鹹蛋清，因為特別便宜，還能提高飼料的營養價值。還有壹些肉制品商家，會把蛋清做成添加劑，放在肉制品裏，增加肉的凝膠強度。也可以賣給餐館。他們有時可以用它來烹飪，或制作油炸食品來混合醬。因為價格便宜，鹹蛋清應該不賣。
標簽
所以，專做蛋黃的，不要把蛋清扔掉。還是有價值的。只要便宜壹點，肯定有人買。關鍵是分開的時候要保證幹凈衛生。廠家肯定會考慮這個問題，所以我們不用擔心，因為我們不會做虧本生意。
我是蔣木木。妳覺得鹹蛋清的去除是怎麽回事？大家壹起聊聊吧！
是的，我做了蛋奶酥，所有的蛋白都倒了。