茴香好吃又有營養。該如何選擇？
茴香和韭菜都是適合做餡的蔬菜，但是茴香和韭菜不壹樣，它有自己淡雅的香味。如果非要和韭菜比，用壹句通俗的話來說，就像周立波，壹個海派清口，用大蒜和咖啡來調侃南北文化差異。講究的人，飯後被重要人物接待，就不吃韭菜了。而茴香則是精致優雅，不需要用厚重的香料掩蓋它原有的香味。每次看到這種新鮮的茴香，都會忍不住買回家。做素包子，餃子，餡餅都很好吃。
有人說買不好，經常買的茴香又老又柴，怎麽選？
識別方法:
首先看顏色。顏色越綠越新鮮。如果放置時間長或者生長周期太長，葉子會變黃，味道暗淡。
第二，看茴香桿。莖越短，越嫩。莖越長意味著生長周期越長，會老會柴。
第三，拿起壹根茴香桿，用手折起來，最好靠近茴香根。如果酥脆易段，說明滋潤嫩滑。
來分享壹個茴香做的餡餅，薄而餡足，味道鮮美。
茴香餡餅
主料:面粉300g，茴香1支(約200g)，雞蛋2個，木耳30g。
輔料:鹽3g，花生油適量，生抽1勺，白糖1g，蔥壹根。
生產流程:
1，做面食第壹件事就是和面，醒面的過程中還要準備其他的，這樣妳才能有足夠的時間醒面。醒的時間越長，越細膩光滑，延展性越好，這對於翻餡餅來說很重要。
開始和面，準備壹碗開水。將面粉倒入盆中，三分之壹的面粉在開水中煮沸。這壹步很重要，使壹部分蛋白質大分子鏈斷裂，失去表面的面筋。這也是讓餡餅皮變軟的關鍵。千萬不要燙傷太多。用開水燙壹下三分之壹的面粉就行了，剩下的用涼水拌，邊澆邊澆。最後變成軟面團，硬度和嘴唇的柔軟度差不多。先用保鮮膜蓋好，五分鐘左右再揉壹遍，因為第壹遍不太光滑。五分鐘後再揉壹遍，直到變成光滑的面團，然後蓋上保鮮膜防止水分蒸發，放在壹邊醒發。
2.處理茴香。將茴香的根部切斷，去掉老葉、黃葉，先放在水龍頭下粗略沖洗掉浮土，再放入清水盆中浸泡三分鐘。浸泡過程中，還可以放少量堿，盡可能去除農藥殘留泄漏。最後用流水沖洗幾遍，控制水分，切塊放入盆中備用。
3.泡木耳。這個過程要在和面之前進行，因為幹木耳要泡很長時間。把泡好的木耳硬根挑出來，用清水洗幾遍，控制水分，切成塊，放入鍋中。
4.把雞蛋打在碗裏，攪拌均勻。把它們放進熱油鍋裏炸。煎雞蛋的過程中最好多放點油，這樣煎出來的雞蛋比較嫩。以後餡料少放點油就行了。最好用木鏟的邊緣把鍋裏的雞蛋敲碎，以免在案板上剁的時候弄得到處都是油。
5.三種食材全部處理後，放入鍋中，切壹些小蔥放進去，加入醬油、鹽、白糖提鮮，攪拌均勻，餡料就拌好了。
6.這時候面團已經醒得很軟了。移到面板上，整理好，揉成長條，然後拉成幾個大小合適的面片，用搟面杖搟成中間厚邊薄的面片，和包餃子的搟不同。拿起壹個面片放在手心裏，舀兩勺餡料放在面片中間，像饅頭壹樣合攏，但不要太捏邊，拿起來壹點點合攏即可，否則烤出來的餡餅皮中間會有壹個硬疙瘩。
7.放在案板上，用手掌壓住。如果面團很小，裏面有餡，用手掌壓壹下，面團會被拉得很薄。稍微整理壹下，放入電餅鐺中。如果想軟壹點，可以在蛋糕上刷壹點油。不過我家壹直缺油，妳可以盡量少放油。因為是素食，蛋糕很快就鼓起來成熟了。這種面團表面不放太多油，烤出來的餡餅還是軟軟的，涼了也不硬。
總結:
茴香壹定要鮮嫩。不管是炒的還是塞的，都好吃，吃起來更香。
鑒別方法:先看顏色。顏色越綠越新鮮。如果放置時間長或者年代久遠，葉子會變黃，味道暗淡。
其次，看茴香莖，莖越短越嫩，莖越長說明生長周期越長，會越老；
第三，拿起壹根茴香莖，用手折起來，最好靠近根部。如果容易破，說明鮮嫩。
今天的分享到此結束。感謝您在此閱讀。我是健身生活記錄。每天分享簡單的美食制作和生活經驗技巧。如果妳喜歡，我們交個朋友吧。下次見！