誰知道道元公主省親宴的菜譜？
●招牌菜:
火腿燉肘子
●特色菜:
艾草雞絲，雞骨髓筍，弘毅生日慶典，烤鹿肉。
●經典菜肴:
茄子貓頭鷹(Xi m \u ng)，雞皮蝦球湯，銀耳鴿子蛋，烏龍球，和三個新鮮的鹿蹄筋。
●特殊主食:
豆腐皮包子
隨著《紅樓夢》才藝展示的如火如荼，經典的《紅樓夢》再次引起廣泛關註。壹本經典，裏面包含了很多飲食文化。如書中所述，包括午餐、晚餐、宴會；中秋宴、端陽宴、元宵宴；壽宴、壽宴、家宴、邀約宴等諸多宴席，涉及的食物多達186種。不知道那時候奢華的賈家吃的是什麽。今天我們也來嘗嘗《紅樓夢》裏的經典美食。
市場熱評
“紅樓熱”
慶祝紅色“紅樓”婚宴
前幾天，記者找遍了整個京城，發現真正能做紅樓菜的飯店並不多，就兩三家。不過從他們的經營狀況來看，還是挺好的。或許是今年“紅樓熱”的興起，讓紅樓裏的宴席更加紅火。很多人結婚都會選擇紅樓的酒席來招待客人。
紅樓菜雖然是江蘇淮揚菜，但是“紅樓菜”已經有了自己的品牌，其中北京最知名的就是來金雨軒酒樓和大觀園酒店。經綸飯店的李濤中餐廳也舉辦了紅樓美食節來推廣紅樓飲食文化，因為它經營淮揚菜。
據萊於今軒餐廳經理羅勇介紹，自1981以來，餐廳壹直在研究紅樓菜，可以算是最早開發紅樓菜的餐廳。他們選取《紅樓夢》中的22種菜、6種湯、5種粥、4種小吃作為主要品種，反復研究選料、配料、調料。經過多年的研究和創新，洪。二是菜品風味類似淮揚菜，清淡爽口，甜而不膩；第三，選材精細；第四，做工精致，造型美觀。第五，營養價值豐富。
另壹家經營紅樓菜肴的餐館是北京的大觀園酒店。走進大觀園酒店，就能感受到濃郁的紅樓文化特色。“紅樓宴”是大觀園酒店根據《紅樓夢》中賈家宴飲生活的描寫而推出的壹款高雅而有特色的宴席。美味的食物大多遵循書中記載的材料和程序，就連服務也沿襲了古代的風格。從品嘗“金陵十二釵酒”到遞包裹、點酒、猜燈謎；從宴席上伴隨的古樂表演，到身著古裝的服務員端上的美食，我們在品嘗美食的同時，也能領略到源遠流長的飲食文化。* *紅樓宴有12套菜單。這12套菜單分別以“金陵十二釵”命名，因為“十二釵”的個性和排序不同，酒席的級別定在每人180元到600元不等的價位。
細數國內外眾多經典作品，所涉及的菜品如此受後世追捧，紅樓夢獨樹壹幟。那妳還在等什麽？先嘗嘗這賈家的筵席，再細說。
專攻
火腿燉肘子
《紅樓夢》第十六回，小說寫賈璉的奶媽趙沫沫來鳳姐處給兒子找個好差事。雖是托鳳姐辦事，鳳姐仍待她客氣，因為她對平兒說:“我早說那碗燉火腿肘子難吃，正好給我媽吃。妳怎麽不拿著，趕緊讓他們熱熱？”
材料:火腿約350克，去爪豬後蹄500克。冬瓜200克，白蘿蔔200克，黃豆100克。鹽4克，雞精0.5克，紹興黃酒30毫升，清湯250毫升，蔥姜少許。
制法:將火腿洗凈，鍋中加水，燒開後轉小火煨至七成熟，取出，去骨去脂洗凈備用。將豬的後蹄刮幹凈，與黃豆壹起放入鍋中燒開，撇去浮沫，加入蔥、姜等調料，小火煨至七成熟，去骨，挑出黃豆備用。冬瓜、蘿蔔去皮，切成丸子，放入鍋中加水泡透。最後，將火腿和豬後腳放入紫砂鍋中，倒入原湯，放入蒸籠蒸至熟，再放入冬瓜球和蘿蔔球，蒸8分鐘。
特別的
烤鹿肉
原出處烤鹿肉出自《紅樓夢》第四十九集。賈寶玉和史湘雲在薛璐亭烤鹿肉，驚動了探春、寶釵、寶琴等姐妹。大家聚在壹起吃，嚼，惹得林黛玉嘲諷他們是壹群“花”。書上寫的烤鹿肉屬於北方滿族風俗，不是揚州菜。
原料:鹿腿1500g，生菜300g，鹽20g，紹興黃酒50ml，花椒10g，大料5g，花椒5g，茴香5g，丁香10g，花生油100g，蔥姜適量，醬油65438+。
制法:先將鹿腿洗凈，用紹興黃酒和鹽搓勻，再用丁香、醬油、大料、花椒、蔥、姜、茴香腌制2-3小時，然後放入烤盤，將花生油、雞湯倒入烤箱，烤至鹿腿熟透。把烤好的鹿腿換成刀放在盤子裏，用洗好的生菜裝飾盤子。烤好的鹿肉配上佐料，隨意蘸著吃。紅油蒜汁:用紅油、醬油、蒜泥調制而成；酸辣汁:由北京辣椒醬、鎮江香醋、香油、蔥絲、蒜泥、香菜和醬油制成。
雞肉絲蒿莖
《紅樓夢》第六十壹回，寫的是美少女晴雯想吃艾草梗，於是廚子劉嫂就用雞絲炒艾草梗。
原料:雞胸肉150g，艾草梗750g，雞蛋1。鹽2g、紹興黃酒25ml、雞精0.3g、清湯50ml、姜絲蒜片適量、雞油15g、花生油100g、水澱粉15g、蔥油15g。
制法:先將雞胸肉洗凈，去筋去皮，切成粗絲放入碗中，再用鹽、黃酒、蛋清、水澱粉腌制備用。蒿莖去葉，嫩莖洗凈切寸備用。將鍋放在大火上，加熱鍋，瀝幹油。油溫到四成時，加入雞絲滑開，倒入艾草梗稍微瀝幹油。炒鍋放入蔥油、姜絲、蒜絲炒香，放入雞絲、艾草梗。將鹽、雞精、黃酒、清湯、水澱粉混合的汁液快速煮熟，翻兩遍，倒入雞油。
弘毅生日
《紅樓夢》原文，第六十三回“壽衣紅方群設宴”，講的是為寶玉等人祝壽，用紅明蝦做的壹道菜，祝賓客健康長壽，萬事如意。
原料:大蝦1000克，面粉200克，蓮蓉和發酵面粉75克。壹片新鮮的荷葉。鹽8 g，紹興黃酒30 ml，糖25 g，醋15 ml，姜汁少許，花生油100 g，清湯500 ml。
方法:將大蝦清理幹凈，在中段大蝦的背部和腹部劃壹刀，將蝦尾從刀口處翻過來，使蝦頭和蝦尾成90度角，用鹽和黃酒腌制。面粉和酵母粉加水攪拌均勻。發酵後制成壽桃。蓮蓉豆沙放在壽桃裏，籠蒸。新鮮荷葉洗凈，焯壹下，放在平板上，中間放桃碼。用小火把蝦炒紅，加入調料和清湯，用大火燒開，轉小火燜至汁濃，把蝦頭放在正對桃子的盤子周圍，把蝦汁倒勻。
雞髓竹筍
紅樓夢原出處，第七十五回，“開夜宴異兆，悲聲賞中秋新詞”，“我看不出這兩樣是什麽東西。我主人派他們來的。這碗是雞髓筍，是我師傅在外面送的。”是紅樓菜裏的珍品。
材料:文山於之竹筍12，烏雞腿1500克，雞胸肉150克。香菜50克，雞蛋兩個。雞油15g，蔥油10g，紹興黃酒25ml，糖2g，清湯100ml，水澱粉30g。
制法:將竹筍洗凈，剖開取出，焯壹下，放入湯鍋中，加入清湯、雞精、糖，煨涼待用。雞胸肉去皮去筋，用刀背打成雞蓉，加入清湯、蛋清、鹽、雞精、蔥油拌勻。將烏雞腿去肉，打散，用竹簽取出骨髓，放入湯鍋中，加入黃酒、姜汁、糖，用清湯煨透，然後將骨髓切成均勻的條狀。將竹筍用雞肉糊填滿並抹平，用雞骨髓裝飾尖部，在竹筍底部撒上香菜葉。瓷盤上少許油，把竹筍壹根壹根放進去，加入清湯，籠蒸2分鐘，取出，做出圖案。將原湯放入鍋中，加入清湯和雞精調味，用水澱粉勾芡，將雞油淋在竹筍上即可食用。
經典菜肴
烏龍遊戲
《紅樓夢》原出處吳出租，列舉“海參五十斤”，與“三鮮鹿筋”壹樣，也是根據小說提供的原料創作的。
原料:人參750克，雞胸肉150克，鮮貝50克。火腿50克、攤雞蛋皮25克、瓜皮25克、冬筍25克、發菜25克、雞蛋2個。蔥油75g，鹽2g，紹興黃酒30ml，雞精0.3g，姜汁少許，雞油15g，水澱粉30g，雞湯150ml。
制法:選擇大小均勻的12水發灰參，用清水洗凈，放入籠中蒸8分鐘，然後放入鍋中，加入雞湯煨透，取出放涼。火腿、蛋皮、冬筍、瓜皮均勻切片，發菜洗凈，加高湯蒸熟備用。雞胸肉去皮去筋，用刀背打成雞蓉。同時將鮮貝打成糊狀，與雞蓉壹起放入盆中，加入涼雞湯、黃酒、雞蛋清、姜汁、蔥油、鹽、雞精朝壹個方向攪拌均勻。
取壹半調好的雞蓉放入海參中，做成烏龍。另壹半擠成12球形丸子，用火腿絲、冬筍絲、瓜皮絲、雞蛋皮絲、發菜絲點綴，做成“繡球”。將繡球放在菜的中央，將海參以發散的方式放在繡球的外圈周圍，加入少許清湯，調好口味，入籠蒸3至4分鐘，取出，撈出湯汁。另起鍋放少許清湯，勾芡，倒入雞油，然後將醬汁均勻澆在海參和繡球上。
銀耳鴿蛋
紅樓夢的原始出處是第四十回。據記載，石太君在大觀園設宴兩次。席間上了壹個“鴿子蛋”，李紈在賈母桌上放了壹碗。馮揀了壹碗鴿子蛋，放在劉姥姥的桌上。
材料:鴿子蛋24個，銀耳150克。雞胸肉100g，雞蛋兩個。鹽3g，紹興黃酒25g，雞精0.3g，蔥油10g，姜汁15g，清湯100ml。
方法:先將鴿子蛋放入鍋中加水至破碎去皮備用。將水發銀耳洗凈去蒂，放入鍋中加鹽、雞精、清湯煨入味。雞胸肉去皮，去筋，用刀背剁成雞肉末，用湯料攪拌，加入蛋清、鹽、雞精、蔥油、姜汁，單向攪拌均勻，用手擠成12雞球。把銀耳泡在雞球上，擺成牡丹的形狀，放壹點清湯在籠子裏，蒸2分鐘，取出，放在盤子的四邊。出鍋後，將鴿子蛋放入鍋中，加入清湯、鹽、雞精，煨透，取出後放在盤子中間。取另壹個鍋，加入清湯、鹽、黃酒、雞精，倒入雞油，均勻澆在銀耳、鴿子蛋上。
茄子貓頭鷹(xi m: ng)
原文出處在《紅樓夢》第四十壹回“賈寶玉在碧庵飲茶，劉姥姥在園醉”。鳳姐聽了賈母的話，拿了幾個茄子給劉姥姥吃，劉姥姥吃了，說:“別逗了，茄子都是這個味兒，不用種菜，只要茄子就行了。”這道菜的做法是《紅樓夢》中介紹的最詳細的壹道。
材料:茄子500克，斑鳩肉100克。桃仁5克、杏仁5克、腰果5克、榛子5克、松仁5克、橄欖仁5克、花生仁5克、蓮子5克、板栗5克、五香豆腐腦5克、鮮香菇5克、香菇5克、紅綠辣椒16克、雞蛋壹個。花生油100g，酒糟30ml，雞油15g，醬油10ml，鹽3g，糖2g，紹興黃酒25ml，水澱粉30g，雞精0.3g，清湯100ml，蔥，姜，蒜。
制法:將茄子去皮切片，切成方塊，再切成均勻的丁。然後將斑鳩肉用清水洗凈，瀝幹水分，用刀輕輕拍打，放上花刀，切成小方塊，用鹽和黃酒腌制，然後用蛋清和水澱粉上漿。將各種幹果去皮，炸至酥脆。水發香菇、鮮菇、豆腐幹和紅、綠、青椒切成丁，切丁待用。將鍋放在高火上，加入雞油，將茄子丁炸至金黃色，撈出瀝油。鍋內留少許底油，放入蔥、姜片炒香，再放入茄子丁、酒糟、醬油、鹽、糖、醋、清湯，將茄子丁煨透，勾入少許澱粉，出鍋放入盆中。另起鍋放花生油燒至五成熟，然後放入鴿子丁滑下，再放入鮮香菇、香菇、豆腐幹、紅綠青椒和各種幹果仁，去油後鍋內留少許底油，放入蔥、姜片翻炒，然後倒入松散的主料、配料，在鹽、糟酒、糖、雞精、清湯、清湯中快速煮熟。
雞皮蝦球湯
《紅樓夢》第六十壹集，原文寫方冠餓了，命劉嫂做湯做飯，劉嫂送來壹盒。女仆春燕打開壹看，原來是壹碗雞皮蝦球湯和香噴噴的米飯。
材料:鮮蝦150克，鮮貝50克，肥豬肉50克，雞皮50克。菠菜250克，雞蛋2個。鹽2g，紹興黃酒25ml，雞精0.3g，蔥油10g，清湯1000ml。
制法:將蝦仁、鮮貝、肥肉分別洗凈，用刀背打成細糊狀，攪拌均勻備用。將只帶葉子的菠菜洗凈，放入粗瓷碗中，用木錘將蔬菜汁搗碎備用。將蝦醬放入兩個碗中，加入鹽、紹酒、蛋清、蔥油、姜汁、清湯、蛋清，朝壹個方向攪拌。在壹個碗裏加入蔬菜汁，攪拌均勻。鍋中放入冷水，將兩碗中的蝦醬擠成蝦球，放入鍋中。當所有的蝦球都浮在水面上時，把鍋放在火上，把勺子向上推，在水面上平行，直到蝦球熟了，撈出來。
將雞皮煮熟，切象眼塊，放入湯碗中。從鍋裏放入清湯，調好口味，放入蝦球和雞皮，稍微煮壹下，然後放入碗中。
三鮮鹿蹄筋
《紅樓夢》原文出處是“吳租房”第五十三回。名單上列出了“20斤鹿筋”和“三鮮鹿筋”。書中的原材料很詳細，而萊於今軒就是根據小說中的原材料創作出來的。
材料:水發鹿筋750克。海王鮑魚100克，扇貝100克，鮮冬筍50克。鹽2g，紹興黃酒30ml，雞精0.3g，清湯150ml，蔥油15g，蔥片姜片少許，雞油15g，水澱粉30g。
方法:先將鹿筋用清水浸泡，沖洗幹凈。放入鍋中，加入清水，大火燒開，煨透，溫水中撈出，撕去筋和皮，切去腐肉，洗凈，用清水沖泡，去除腥味。將鹿蹄筋放入瓷盆中，加入清湯、黃酒、蔥姜，蒸透，切成寸段備用。扇貝加湯、蔥姜、黃酒，蒸20分鐘，撈出扇貝。鮮筍洗凈，切成厚紙條備用。將鍋置火上，將鍋燒熱，加入少許蔥油，加入清湯、鹽、紹興酒、雞精，燒開，即加入鹿筋、鮮筍、鮑魚，小火煨壹會，再放入幹貝煨入味，即勾入水澱粉，倒入雞油。
特殊主食
豆腐皮包子
豆腐皮包子最初的出處來自《紅樓夢》第八集。小說裏，賈寶玉有壹天問晴雯:“我今天在那屋裏吃飯，有壹碟豆腐皮包子。我以為妳喜歡它。我跟珍奶奶說我只留到晚上，叫人送來。能吃嗎？”
材料:嫩發面500克，豆腐皮2張，堿水適量。水發香菇50克，辛夷片50克，水發木耳50克，金針菇50克。鹽3g，香油15g，花生油20g，蔥油15g。雞精0.5g，花椒3g，清湯100ml，姜末適量。
制法:將水發香菇、木耳、辛夷片、金針菇洗凈，切成丁，豆腐皮用溫油煎至金黃色。鍋燒熱，放入花生油，炒出姜末，放入木耳、香菇、辛夷片、金針菇丁、豆腐皮，加鹽、胡椒粉、清湯，文火收汁，放入雞精、蔥油、香油，出鍋，即為包子。在嫩的發酵面粉中加入堿，待堿合適後，磨成60小劑，用面棍搟成圓皮，裹入餡中折疊24-32次，然後放入籠中蒸10分鐘。