如何做壹個檸檬蛋奶酥蛋糕卷

檸檬蛋奶酥蛋糕卷？

各種註釋:

1.這個公式適用於28*28平方的烤盤。

2.配方中的糖是綿白糖，含有壹定量的轉化糖，保濕性更好，烤出來的蛋糕不易失水老化。

3.檸檬皮糖果的做法:

將檸檬皮切片和細砂糖以1:4的比例混合均勻，冷凍保存。

4.低粉用8%蛋白比較合適，我用的是日清薄粉。

材料？

蛋黃糊

蛋黃110

棉白糖26號

蛋白酥皮

蛋白質130

棉白糖55

低功率48

無鹽黃油13

全脂牛奶31

填料

奶油200

檸檬皮糖10

細砂糖10

白朗姆酒2-3

硬殼

奶油100

細糖6

檸檬片、藍莓適量

如何做壹個檸檬蛋奶酥蛋糕卷？

要準備，請將雞蛋冷藏，分別稱好所有食材(黃油和牛奶直接稱入小鍋)，烤箱175加熱，135預熱。

蛋黃和蛋黃用白糖攪拌至粘稠發白。

操作蛋清奶油，將糖分三次加入到冷凍的蛋清中，直到呈大勾狀，加熱牛奶和黃油的混合物

將1/3蛋清奶油與蛋黃糊混合，倒回蛋清盆中，調勻。

篩入低筋面粉，攪拌至光滑有光澤，倒入牛奶和黃油的混合物。

將蛋糕糊倒入烤盤，用刮刀刮平，送入烤箱，烤12分鐘，然後調整托盤，再烤4分鐘。

烤好後搖板，馬上脫模，不要放在烤盤裏晾涼，因為水蒸氣會讓線圈太濕，收縮得厲害。

將餡料中的所有配料混合並分配至7-8分鐘。在這裏，我們來談談淡奶油的硬度。攪打硬的時候，鮮奶油會滾的很好，甚至不需要定型，但是太硬的奶油口感會不好，軟壹點的奶油口感會好很多，但是太軟了，不好滾，所以要把鮮奶油打到最平衡的狀態，不難滾，口感舒服。

將蛋糕卷向外斜切，修邊，塗上鮮奶油。

先壓壹個小邊，然後用搟面杖45度斜向上用力，往前趕。

滾完之後看側面看收盤是不是下來了。如果確定是朝下的，就把油紙收緊，放入冰箱冷藏，使蛋糕卷定型。

表面裝飾:攪打奶油，用聖安娜花嘴擠壓，用檸檬片、藍莓或薄荷葉裝飾。