紹興最有特色的菜肴是什麽？

作為八大菜系之壹浙菜發源地，紹興菜有十大獨特風味。

紹興建城2500多年，紹興菜形成了十大風味，每壹種風味都有其代表菜品，這十大風味，築成了紹興菜最堅實的根基。

鹹鮮合壹風味：鹹肉燉筍

農家自制鹹肉，加上當地淡筍，口味鹹鮮香糯，筍中有鹹肉香味，油而不膩。

這是紹興菜比較常見的壹種風味。

幹菜風味：梅幹菜扣肉

紹興梅幹菜很有名氣，以前曾作為貢品呈上皇帝的餐桌，梅幹菜扣肉也家喻戶曉，梅幹菜的香味與五花肉的香味相互成就，配上薄餅或者米飯，吃起來回味無窮。

黴鮮風味：臭豆腐

紹興著名小吃，用紹興特制的鹵水和特制的豆腐，炸制而成，紹興臭豆腐與湖南臭豆腐口感口味區別很大，紹興的口感較為柔和，味道也較湖南臭豆腐柔和。

如果以人為喻，湖南臭豆腐就是個綠林好漢，剛猛坦率，胸襟豪邁；紹興臭豆腐則是白衣卿相，溫文爾雅，與世無爭。

魚茸風味：紹三鮮

這道菜是紹興菜的頭牌。所謂魚蓉，就是魚丸，紹興人喜歡吃魚丸，紹三鮮是壹次選材上的升級，除了筋道彈滑的魚丸，裏面還有雞塊、豬肚、火腿、河蝦等食材，口感很豐富，是壹道亦湯亦菜的菜肴。

河鮮風味：鹽水河蝦

這道菜主要突出紹興菜的原汁原味，方法很簡單——用鹽水煮當地河蝦。這樣做出的河蝦，肉質更有彈性，口感更鮮美。

田園風味：油燜茭白

所謂田園風味，就是用當季的食材，用極簡的工藝烹飪，突出食材本身的味道和口感。

像這道菜，茭白是夏季時令蔬菜，用油燜的方式，讓茭白既有口感又有口味。

糟醉風味：紹興醉雞

紹興人擅長以黃酒入菜，糟醉風味由此而來，像這個紹興醉雞，就是本地雞加十年左右的花雕酒，浸泡制成，黃酒使雞肉更加鮮嫩，做成後，菜品酒香濃郁，肉香襲人，是壹道紹興傳統名菜。

單鮑風味：花雕醉黃魚

所謂單鮑風味，是用調味品短時間地腌制食品，達到壹種質感的嫩，入味的鮮、醒胃的香、風味的鹹。

花雕醉黃魚是該風味的經典菜肴，黃魚是腌制過的，放入些許黃雕酒，蒸制而成，魚肉柔筋彈滑，有酒香，十分可口。

醬腌風味：紹興醬鴨

在以前困難時期，沒有儲存條件，紹興人喜歡用將壹些食材腌制起來，以備不時之需，久而久之，就成了紹興菜壹大特色風味。

紹興醬鴨用的是當地麻鴨，傳統腌制方式，用當地的醬油浸泡12小時，晾曬，蒸的方式調制而成，醬香濃郁，口感鮮美，是很有名的壹道紹興菜。

飯焐風味：飯焐茄子

江南地區喜歡用米飯與壹些菜同煮，省時省力，也好吃，具體做法是，將菜置於米中，飯菜合煮，至飯香菜熟的壹種方法。

飯焐茄子是比較常見的壹道菜，易做，也好吃。