蒸蛋是冷水煮還是熱水煮？
蒸蛋又叫蛋羹或燉蛋，是家家戶戶的美味佳肴。蛋羹嘗起來是否嫩取決於兩個主要因素:
第壹大因素是水溫:冷水還是熱水？答案是熱水，確切的說是溫水。為什麽？
冷水蒸雞蛋容易造成蜂窩蛋羹，因為加熱時自來水中的空氣被排出，所以蛋羹會有小蜂窩，影響外觀和質量，口感也會粗糙~熱水蒸雞蛋也不行，因為開水會像蛋花壹樣，不容易蒸出蛋羹~接近人體體溫35度左右的溫水蒸雞蛋會使蛋羹表面光滑，口感清爽~
第二個主要原因是水量:水量也會影響蛋羹的口感和嫩度。水少了，蛋羹就硬，水多了，蛋羹就稀。那麽最佳比例是多少呢？壹般來說，蛋液和水的比例是:1: 1或者1: 1.5，用這個比例的水蒸出來的蛋羹很爽滑~
通常，妳在家做蛋羹。除了保持口感嫩滑，妳還會在蛋羹中加入其他配料，豐富蛋羹的口感和營養。也可以學習~
家裏隨時都有魚幹和蝦米。把它們加到湯和蛋羹裏會讓蛋羹味道更好！
具體操作如下:
材料:魚幹30g，雞蛋2個，鹽壹勺。
做法:雞蛋打碎後，放入玻璃碗中打成全蛋液，放入幹凈的魚幹中，然後跳入醬油中，攪拌均勻，再放入清水(1: 1)蒸鍋中10分鐘。
魚幹很香，蛋羹很滑。壹起吃的時候，又香又滑，嘗嘗吧~
蒸雞蛋的關鍵是水量和水溫。我的做法是用溫水蒸雞蛋，不用熱水和冷水。冷水不會使它們變得光滑和柔軟。熱水直接把蛋液洗成蛋花，蛋液和溫水的比例最好是1:1。加水時要不斷攪拌，讓蛋液和水充分融合，同時擠出氣泡。這裏，前提是往壹個方向打蛋液。