麻辣火鍋的起源
過去，長江上的船夫都住在瀘州的小米灘(靠近高壩河)。停下來就生火做飯驅寒。炊具只是壹個瓦罐，裏面盛著湯，加了各種菜，還加了海椒、花椒去濕。船夫吃了之後，很美。這種飲食習慣被繼承並逐漸豐富，成為巴蜀人特有的食物。
重慶麻辣火鍋起源於明末清初，四川火鍋起源較晚，道光年間。那時候重慶的宴席已經有毛肚火鍋了。在此之前，重慶碼頭有壹種小吃叫水八塊，全是牛雜(牛肚、肝裏脊、牛血)，生切成片，吃的時候放在土竈上的砂鍋裏，用鹵汁加辣黃油煮。吃的人自帶酒，吃完後按照空盤子計價。