幹鍋鴨做法
鴨肉500g
輔料：
油適量，生抽適量，老抽適量，生姜片適量，小蔥適量，香豆幹適量，蒜白適量，青椒適量，香菜適量，八角適量
配方：
1.鴨肉洗凈後斬塊。
2.冷水下鍋綽水後撈起
3.香豆幹切小塊，蒜白洗凈切斷，青椒洗凈切片
4.準備調料
5.鍋內到少壹些油，油溫5分熱倒入調料爆香
6.倒入鴨肉煎至鴨肉兩面微黃。
7.倒入料酒150毫升
8.加入老抽
9.加入生抽，冬天拍片好難，有時候壹連拍幾個，哭笑不得。
10.加入幹辣椒後大火燒開用小火煮至鴨肉熟
11.之後打開倒入蔬菜後翻炒均勻後出鍋
12.加上香菜
溫馨小提醒
整個烹制過程沒加壹滴水，就用料酒或者啤酒更佳。
需要先把鴨肉煎至微黃，這樣煎至能先把鴨肉的水分煎出，使得鴨肉更入味。紅燒加入生抽和老抽無需加鹽了。
幹鍋啤酒鴨具體做法
第壹步：準備食材
準備壹只宰洗幹凈的嫩鴨，剁成大小均勻的小塊。
壹小塊生姜切成片，幾粒大蒜切掉兩頭，大蔥白切成段，幾根紅泡椒也切成段，全部放在壹起
再抓入壹小把幹辣椒、幾片香葉、壹小段桂皮、壹個草果殼、少許八角。
配菜用的有青紅椒，分別切成大小均勻的滾刀塊，有青有紅搭配比較好看。
兩根芹菜切成段，和青紅椒放在壹起。
半個洋蔥切成絲，抓散以後放在幹鍋裏墊底，以免點燃酒精後糊底。
第二步：鴨塊焯水
鍋內燒水，冷水倒入鴨肉，鴨肉冷水下鍋更容易煮出裏面的血水，然後加入料酒10克去腥
大火燒開，煮出鴨肉中的雜質和血水，打去鍋中的浮沫
大約焯水壹分鐘，把鴨塊撈出來，用清水沖洗幹凈，瀝水備用。
第三步：開始烹飪
鍋中油燒熱，倒入控幹水分的鴨肉，開中火煸炒出鴨肉中的油脂，鴨肉斷生後，倒入準備好的料頭，翻炒出料香味。
加入豆瓣醬5克，幹鍋醬10克，翻炒出豆瓣醬和幹鍋醬的紅油，並持續顛鍋翻炒給鴨肉上色。
從鍋邊淋入料酒10克，料酒遇熱揮發能夠帶走鴨肉的腥味，然後沿鍋邊加入適量清水，倒入壹罐啤酒，水的量要沒過鴨肉，這樣味道更加均勻。
接著開始調味，加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉2克，老抽2克提色，生抽10克，青花椒3克，攪拌均勻以後蓋上鍋蓋、轉小火煮30分鐘。
30分鐘之後，湯汁已經煮濃，鴨肉也煮透充分入味，把料頭從鍋中挑出，這樣才有更好的就餐體驗。
再煮壹會，倒入準備好的芹菜和青紅椒，轉大火翻炒1分鐘把湯汁收濃，青紅椒炒斷生後起鍋。
把煮好的鴨肉盛放在幹鍋內，再澆上湯汁美味即成。