莧菜好吃有講究，記住3點“淡，燙，爛”，軟滑入味，全家都喜歡

老壹輩人常說“六月莧，賽雞蛋，七月莧，金不換”，莧菜又叫紅莧菜，米莧等等，有些地區還叫做漢菜，因為抗性比較強，而且耐旱，且病蟲害比較少，成為了多數人喜歡的壹道美味蔬菜。

張愛玲對於莧菜尤為喜歡，她對莧菜的食法水平堪稱是美食家級別的高度： 莧菜沒有蒜，簡直不值得壹炒。 確實，莧菜和大蒜是絕配，不需要特別的多的調料，吃的就是莧菜的原汁原味。

老南京人吃莧菜很有講究， “吃淡，吃燙，吃爛”， 這樣做出的莧菜入口軟滑酥爛，別有壹番滋味，在炎熱的夏季，來上壹盤這樣的莧菜，壹定是不可多得美味，而且應季而食，對身體也有好吃。

燒莧菜

主要食材：莧菜、大蒜、清水、豬油

第壹步、莧菜先用清水沖洗幹凈，然後不停地揉，把莧菜揉至變軟，這樣不僅吃起來美味，還能去除莧菜裏面的草酸，壹直揉到莧菜變軟就可以了。

第二步、接著準備幾顆大蒜，把它拍扁就可以了。

第三步、鍋裏放入壹勺豬油，用豬油炒出的莧菜特別香，油熱後放入大蒜翻炒，把大蒜炒至微微金黃。

第四步、接著倒入半碗清水，然後下入莧菜翻炒，炒莧菜壹定要加水，如果光靠莧菜自身的水，口感不是很鮮嫩，壹直翻炒，把莧菜炒至變軟。

第五步、然後加入適量食鹽、味精、莧菜不需要其他調料，吃的就是原汁原味，然後我們把火轉成小火，將莧菜燒上2分鐘，燒爛的莧菜，吃起來味道才可口。

第六步、時間到了後就可以出鍋了。

小貼士：

燒莧菜建議用豬油，其實莧菜壹點也不吸油，用豬油炒出的莧菜和植物園截然不同，香味特別濃郁。現在正是吃莧菜的黃金時期，到了8月雖然莧菜還有，但從營養價值來說，肯定沒有7月的莧菜那麽鮮嫩美味。所以有空的時候就給家人多做幾次。