酸菜魚怎麽做才是最正宗的做法。強烈推薦。

材料

草魚(我喜歡清江魚或者黑魚。少刺)1

酸菜100g

胡椒1湯勺

芝麻油適量

雞精適量

料酒1勺

胡椒1茶匙

3個洋蔥

白芝麻適量(熟)

生姜1小塊

澱粉1湯勺

雞蛋1

5個幹辣椒

正宗酸菜魚的制作方法

準備壹條草魚，洗凈，去除內臟和魚肚兩側的黑點和淤積，然後切下魚頭，剝去魚皮。用手指把魚皮剝開很簡單，用力壹撕，壹整條魚皮就撕下來了。正宗酸菜魚的步驟是1。

切魚刺和魚骨，先從魚的背部對半切開，用菜刀沿著魚骨小心翼翼地切開，魚刺和魚骨會自然分離。正宗酸菜魚第二步

斜著切魚，刀斜著切魚。把魚骨切成小塊。將魚頭對半切開，魚皮切成小塊。將魚片切得盡可能薄。正宗酸菜魚第三步

在魚片中加入蛋清(不需要蛋黃)、1湯匙澱粉、半茶匙白胡椒、少許鹽和1湯匙料酒，然後攪拌均勻，腌制20至30分鐘。正宗酸菜魚第四步

酸菜洗凈，然後切成小塊備用。正宗酸菜魚第五步

將花椒倒入鍋中，小火翻炒至香味四溢。正宗酸菜魚第六步

將炒好的辣椒放涼，用菜刀碾碎，幹辣椒切成小塊，蔥切成蔥花，姜切絲。正宗酸菜魚的第七步

鍋裏放油，放入魚油，炸至金黃色，放入魚皮和魚骨，壹起翻炒。正宗酸菜魚第八步

魚皮、魚骨、魚頭炸好後放入酸菜段繼續翻炒。正宗酸菜魚第九步

將酸菜、魚頭翻炒兩三分鐘，倒入2碗開水，再撒上姜絲、幹辣椒、少許蔥花，大火煮開湯汁，蓋上鍋蓋，煮十分鐘。正宗酸菜魚的步驟是10。

當魚頭、魚骨、魚片、湯汁煮至乳白色時，倒入魚片。加入魚片後，不能用鍋鏟移動魚片。然後大火再煮兩三分鐘，關火，加入雞精調味，撒上剁椒和適量白胡椒粉(白胡椒粉的量看個人喜好)起鍋。正宗酸菜魚的步驟是11。

魚片放入容器後，撒上壹些熟芝麻、蔥花和幾滴香油，就可以享用了。正宗酸菜魚的制作步驟12

正宗的酸菜魚上桌了。