餐飲火鍋市場調查問卷
1.經濟發展對火鍋的影響包括消費者對火鍋需求的增加、現有各種檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發展和國家政策措施對餐飲業發展的巨大推動、客觀環境的變化和消費的不穩定性。
2.傳統因素對火鍋的影響包括火鍋的歷史性、廣泛性、文化性和獨特性。
3.周邊環境對火鍋的影響，包括政策環境，比如首發地的治安情況，職能部門的辦事效率；基礎設施，如道路交通、停車位置、水電供應、通訊網絡、采購渠道、消費群體、金融、衛生、勞動等與業務密切相關的配套設施；優惠措施，如稅收、各種費用、租金、人才引進等方面是否有優惠政策。
(2)、遊客的調查與分析:
1，服務對象分析:
(1)，消費者的職業特征:普通學生、農民工、普通工薪族，以及高級白領、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次不同；
(2)消費者的年齡特征:比如老年人偏好輕型，年輕人偏好重型等。
(3)消費者的性別特征:女性和男性在火鍋的鍋品、口味、菜式等方面往往存在壹定的差異；
(4)消費者的地域、民族特點:不同地域、不同民族的人對火鍋產品的要求不同，應區別對待。
當然，由於火鍋的互滲性和雜糅性，很多火鍋都進行了改良和創新，適合大多數人的口味，具有* * *的特點。但是對消費者的分析必不可少。
2、顧客消費行為分析:
消費是壹個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣。
(1)，消費水平與顧客的經濟承受能力直接相關，反映了顧客的支付能力和與這種能力相適應的需求滿足程度，直接表明了顧客對火鍋店的檔次和類型的選擇；
(2)消費結構是客戶各項消費支出的比重，其支出與職業、年齡、性別、地域、民族等因素密切相關；
(3)有個人、家庭、企業、團體等。不同的消費模式有不同的檔次和品種；
(4)消費習慣體現在就餐環境、氛圍、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。
3、客戶消費特征分析:
(1).不確定性:大部分客戶是流動的，少數是確定的，所以位置要合理。
(2)隨機性:顧客多，差異性大，在火鍋消費上有選擇性。所以要把握火鍋的發展趨勢，及時調整口味，改進創新。
(3)靈活性:這是由成功的品牌決定的，以顧客就餐的頻率和回頭率為標誌。
(4)引導:調整經營策略和成功的廣告運作會在壹定程度上引導顧客的消費。