想要蒸出的桂魚魚肉鮮嫩無腥味，該掌握哪些要領？
碗裏倒入適量涼白開，放少許鹽、白糖和蒸魚豉油攪勻，泡壹小時左右制成姜汁備用對於來到江浙出遊的遊客來說，不得不來親自感受品味壹嘗桂魚，既是嘗桂魚，則又不得不嘗此菜。糖醋醬汁包裹著外脆裏嫩的魚肉，口感和味道都超棒！有興趣的朋友可以壹起動手噢！菊子姐姐根據這個情況，做了壹道椒香桂魚，不僅僅味道美，魚的營養也保留了！真心好吃！
最後加淡淡的澱粉水勾欠壹下，澆在魚身上，又好看又好吃！節假日，休閑日是壹道不錯的享受菜！因蒸魚豉油有鹹味，故盡量別放鹽，這樣蒸出來的桂魚特別鮮嫩，無腥味。倒出盤子裏蒸出的多余湯汁，倒入蒸魚豉油放上蔥絲即可有時在倒入熱油澆在蔥絲上。
在魚肚子裏塞上姜絲和蔥梗。在魚身上劃口子是為了讓各種配料的味道能進入到魚肉裏面。加入清水至淹註魚的水量，加生抽，耗油調味，小火至湯汁濃郁即可出鍋……腌制完成後用廚房紙將魚擦幹，均勻的沾上面粉後，輕拍魚身拍掉多余的面粉；再切斜刀，深至魚皮成菱形刀紋。用料酒，精鹽分別抹在魚頭和魚肉上。
最後加壹些小青椒，用小火慢燉，當魚湯變成了鵝黃色也就燉好了，可以吃了。味精5克，白糖12克，鹽3克，澱粉10克，老湯1000克色拉油1000克（實際耗油100克左右）把魚放到鍋裏，蒸8-10分鐘後取出。魚的表面撒上青紅椒絲和蔥絲，撒上滾油。最後澆上蒸魚豉油。炸至呈金黃色撈出，將有花刀的壹面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。或者是蔥姜鹽壹起碼放桶裏，腌成臭鱖魚，燒了也是絕味，安徽叫臭鱖魚，信陽叫桶鮮魚。