食用鹽是如何提煉的？
現在世界產鹽來源中，巖鹽占465，438+0%，地下鹵水和鹽湖占29%，海鹽占26%。其中，海水和石鹽是兩個主要來源。
1，巖鹽
巖鹽是壹種礦物質，由內部流動盆地中的封閉湖泊蒸發沈積而成。巖鹽的基巖可以在地下廣闊的區域延伸，厚達350米。在美國和加拿大的地下有壹個巨大的基巖，從紐約西部的阿巴拉契亞盆地開始，穿過安大略省的地下，覆蓋了密歇根州的大部分地下區域。
在英國的柴郡和伍斯特郡周圍有地下鹽礦。奧地利的薩爾茨堡因其鹽礦而被稱為“鹽城”。中國江蘇省淮安市地下有壹個厚100-200m的鹽礦，儲量居世界第壹。
2.海鹽
海水的鹽度約為35‰，是取之不盡的鹽源。海鹽可以自然產生，也可以通過加工工藝產生，分為海水蒸發和離子交換膜電滲析(EDI)。海水蒸發是傳統的施工方法，受日照或降雨影響，需要占用廣闊的鹽田。離子交換膜電滲析是壹種海水淡化技術，雖然能耗較大，但能有穩定的產量。
在蒸發量大、降雨量小的海洋國家，海水蒸發是制鹽的首選。讓鹽鍋先裝滿海水，海水蒸發後才能從中獲得鹽晶體。由於壹些藻類和微生物在高鹽度環境下生長良好，有時這些鹽田會有非常鮮艷的顏色。
中國最大的鹽田路暢鹽田原鹽年產量240多萬噸，占全國原鹽總產量的7%，海鹽總產量的1/4。
3.井鹽
我國井鹽的生產始於戰國末期，李冰是其創始人[72]。其他地方的鹽是通過開采巨大的沈積物獲得的，這些沈積物是幾百萬年前從海洋和湖泊中蒸發的。這些鹽礦可以作為巖鹽直接開采，也可以在提煉前泵入礦床溶解成溶液。
在上述兩種情況下收集的鹽可以通過鹽的機械蒸發來提純。傳統上，這壹過程是在敞口鍋中進行的，通過加熱來提高蒸發速率。最近，這壹過程將在真空鍋中進行。
特殊風味
不同地方的天然鹽都有自己獨特的礦物風味。粗海鹽含有少量鎂和鈣的鹵化物和硫酸鹽，以及極少量的藻類、耐鹽細菌和沈積物。
其中的鈣和鎂使粗海鹽略苦，易潮解(露天存放時會慢慢吸收空氣中的水蒸氣)。藻類有輕微的“魚腥味”和“海味”，後者來自有機溴化合物。另外，海鹽或多或少含有沈澱物，所以會有壹點深灰色。
因為這些具有特殊味道和氣味的化合物在含量很低的情況下就能被人類感知，海鹽灑在食物上會帶來更復雜的味道，如果在烹飪過程中加入，食物的調味很可能會淹沒這些味道。