螺絲如何炒？
炒螺螄
〔原料〕： 螺螄750克。色拉油20克，精鹽2克，醬油25克，白糖5克，味精1克，蔥姜末10克，胡椒粉2克，紹酒適量。制作： 將洗凈的螺螄用剪刀把頂尖部剪去壹點，再洗凈，瀝幹水分。炒鍋上火，舀入色拉油燒熱，放入蔥姜煸出香味，倒入螺螄翻炒，至螺口上的蓋子脫落時，加紹酒，白糖，精鹽，醬油，味精和少量開水，燜燒約10分鐘加胡椒粉即可。韭黃炒螺螄
配料：
韭黃300克，熟螺螄肉250克。調料：熟豬
油50克，精鹽8克，味精1克，胡椒粉2克，紹酒5
克。
特色：
此風味菜是初春佳肴，春節前後宴請賓客的時令
菜。螺螄肉質韌軟，韭黃清香細嫩，味美適口 。
操作：
切配：將螺螄肉去盡殼和腸，洗凈，瀝幹水分。
韭黃洗凈，切成3厘米長的段。 烹調：炒鍋上
火，妥入熟豬油燒至六成熱，放入螺螄肉，快速
煸炒，烹入紹酒，起鍋裝入盤內。炒鍋復上火。
妥入熟豬油燒至八成熱，放入韭黃、精鹽、味
精，快速煸炒至軟嫩，倒入螺螄肉，拌 炒螺螄
主料小尖螺500克。
輔料醬油75克，白糖50克，小蔥10克，生姜10克，味精5克，鹽20克。
制法
①小螺螄放在缸內加清水，放少許鹽、滴幾滴油在水中，養12小時，待其爬在缸邊上，吐凈泥沙，取出剪去尾尖，洗凈碎殼，瀝幹水分。
②起油鍋放進蔥、姜熗鍋，隨即將螺螄下鍋翻炒，烹入黃酒，加醬油、糖、味精，翻炒幾下即好出鍋裝盆。
特點鮮美無比，慢食此菜越吃越香。