焯肉用冷水還是熱水
焯肉用冷水好。
首先冷水在變熱的過程中，肉肉能夠在水裏待更久的時間，慢慢的由外至內的受熱，有利於肉肉裏的營養和香氣更好的散發出來，後期做湯時味道也會更加鮮美，當然肉肉因為浸泡的時間久了壹點也更加幹凈！
如果用熱水焯的話，肉肉表面的肉會熟的很快，但是為了防止太老會很快撈出來，這樣的話外面是熟了的，裏面卻還是生的，做菜時因為外層的蛋白質提前凝固了會很影響口感，容易變柴！
冷水焯肉正確做法：
鍋中倒水加料酒（or蔥結姜片），放入肉類食材，開火
不時翻動拂去浮沫，水沸騰後撈出
放入冷水中洗去血汙即可。
焯肉時產生的泡沫（血沫），主要源自肉中殘留的血水和其他雜質，若不撇去會跑到湯裏，看上去和聞起來都令人反感，最好將其撇去。