涼拌海蜇皮怎麽做好？
在我們老家煙臺，各種宴席中都有壹道涼拌海蜇。因為宴席上的葷菜很多，吃點葷菜會很累。涼拌海蜇清爽可口，很悶，所以很受歡迎。平時在家吃飯，有這麽壹盤涼拌海蜇，晚飯有酒配粥就不錯了！
就跟大家分享壹下如何把涼拌海蜇做的好吃，做到以下三步。妳拌的海蜇鮮嫩可口，是宴席桌上最美的男孩！大家搶著吃。
市面上賣的海蜇有三種:海蜇頭、海蜇皮、海蜇絲。不管是哪種海蜇，都是腌制的，裏面含有大量的鹽和壹點明礬。如果海蜇味道鮮美健康，壹定要泡透。
將海蜇洗凈待冷拌幾次，然後取壹個大盆，裝滿足夠的水，放入海蜇浸泡，每3小時換水壹次，洗凈，浸泡9-12小時。這種海蜇基本上已經把鹽和明礬泡出來了，可以用水冷拌。
海蜇皮浸泡後切成條狀；將海蜇頭切成塊狀；海蜇絲，不要剪。
將鍋中的水煮沸至八成沸騰。把切好的海蜇放入鍋中，秒燒！旁邊準備壹盆冷水，將海蜇放入鍋中，直接用漏勺撈起，放入冷水中，用冷水浸泡，然後取出控水，放入盤中備用。
如果海蜇被燙的時間過長，水溫過高，海蜇就會縮成壹點點，嚴重影響營養和口感。所以壹定要用八九成的熱水，二次燙！熨完後壹定要過冷水。
涼拌海蜇基本離不開以下調料:
醋，米醋，老陳醋，白醋都可以。根據個人喜好添加。鹽、糖、美味醬油、蒜泥、香菜、香油、熟花生、辣椒油(不吃辣就不要加了)。
在這些調料中加入少許冷水，調成汁，澆在海蜇和配菜上，攪拌均勻即可食用。
涼拌海蜇只能搭配香菜，比如用老陳醋蟄頭。大部分涼拌海蜇都是搭配黃瓜的，因為黃瓜和海蜇搭配的很好，口感很脆。也可以用白菜心或者蘿蔔涼拌海蜇，看個人口味。
下面就用這兩道菜，黃瓜涼拌海蜇頭和辣椒味海蜇絲，給大家展示壹下:
黃瓜拌海蜇頭:
先將海蜇頭泡透，切塊，秒燙，冷水冷卻，加黃瓜香菜，即可涼；
二、老陳醋、鹽、極鮮醬油、糖、蒜泥、香油、少許涼開水，調成汁，淋在黃瓜海蜇上，拌勻即可食用，可以根據自己口味加入炒花生、辣椒油等。