如何讓烤鴨顏色均勻鮮艷？
烤鴨要想色澤均勻、鮮紅，需要掌握壹定的烘焙技巧:
北京烤鴨
1，脆皮水，可以適當減少麥芽糖，加入相應量的蜂蜜，比如麥芽糖加蜂蜜1: 1，這樣顏色更紅。而且加酥脆水的時候麥芽糖和水的比例是1: 6，這樣會更容易上色。
2.烤的時候從鴨子的肛門裏倒辣椒水，然後堵住肛門，讓鴨子充分吸水。烤好後的鴨子外酥裏嫩，很香。烤好後開肛門。如果流水裏沒有血，說明鴨子熟了。
3.在烤的過程中，壹般只烤三面:兩面和背面，每面烤15分鐘左右，再燉5分鐘，鴨子就熟了。不需要烤胸面，因為這裏容易烤色。