和面的步驟與技巧
和面就是在粉末狀的面粉如小麥面粉、玉米粉、蕎麥粉等各種雜糧粉中，加入液體如水、牛奶、雞蛋等，把幹面粉與水混合攪拌在壹起，使面粉有粘性形成光滑面團。相信，即便是沒有玩過面團的人，也聽說過面團的三光標準手光、盆光、面光。 三步加水法，可以使整個和面過程幹凈利索，達到面團光、面盆光、手上光的效果。
具體操作方法是怎麽樣的呢，跟著我來看看吧！
工具/原料
面、水、筷子
和面方法之壹：手抄拌法
這樣的方法適用於和制大批量的份額較大的面團，更適用於飯店操作。
面粉放在和面盆裏，用筷子或手在面粉中間紮個小洞。
往小洞裏倒入適量的清水。
兩手掌心相對，手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣。
用手由外向內，由下向上把面粉挑起。
挑起的面粉推向中間小洞的水裏。
用手在小洞位置抄拌壹下，把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄形的面絮。
在剩余幹面粉上紮個小洞，分次倒入適量的清水。
重復第3～6步，把所有的幹面粉與小洞裏的清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮。
用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在壹起。
揉成表面光滑的面團。
和面方法之二：手攪拌法
此方法要求手法靈活，動作迅速，不要讓水溢出。主要適用於用量較少的各類面團。但個人家庭制作，不推薦此方法，尤其是新手，如果動作不靈敏，加水量不合適，會在和面過程中抓的滿手是濕濕的面團。
面粉放在和面盆裏。
把手放在面粉中央，用手把面粉從裏向外圍扒拉。
形成壹個邊緣厚中間薄的凹槽。
往凹槽裏倒入適量的清水。
右手的五指張開，把凹槽內部邊緣的面粉向水中心扒拉。
用手把扒拉到水中的幹面粉與水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮。
在剩余幹面粉上分次倒入適量的清水。
重復第3～6步，把所有的幹面粉與小洞裏的清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮。
用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在壹起。
揉成表面光滑的面團。
和面方法之三：筷子調和法
家庭和面用量少更推薦這種方法，用筷子調和可以避免手上沾面粉和水。
面粉倒在幹凈無水無油的和面盆裏。
用筷子在面粉中心挖壹個小洞。
徐徐的將適量的水倒在挖好的小洞裏。
用筷子從小洞的邊緣，把幹面粉向小洞的水裏扒拉。用筷子將拌入水裏的幹面粉與水充分的攪拌均勻，形成帶有許多幹粉的細小面絮。
把拌好的面絮放在壹邊，在另外的幹粉處分次徐徐倒入適量的水。
用筷子把剩余幹面粉與冷清水充分攪拌調和均勻，面盆內形成雪花狀帶葡萄狀面絮。
用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在壹起。揉成表面光滑的面團。
和面方法之四：鏟版攪拌法
1、這種方法適宜於和制開水燙面團，因為和制燙面團要用到開水，在熱水的作用下，面粉中含有的蛋白質凝固，並不斷的分解水分，面筋質很容易遭到破壞，澱粉吸收大量的水分而膨脹會變成糊狀並分解出單糖和雙糖，所以我們用手和制的時候會發現面團十分粘手，不利於操作。用鏟板尤其是塑料性的鏟板，和燙面團十分利落。下面是具體方法，也可點21圖詳解不用手輕松玩轉燙面團裏面有詳細的介紹。燙面團適宜做各種餅類，口感軟。
2、面粉倒在幹凈無水無油的和面盆裏。
3、用筷子在面粉中心挖壹個小洞。
4、徐徐的將適量的熱水倒在挖好的小洞裏。
5、用筷子從小洞得邊緣，把幹面粉向小洞的水裏扒拉。
6用筷子將拌入水裏的幹面粉與水充分的攪拌均勻，形成帶有許多幹粉的細小面絮。
7、把拌好的面絮放在壹邊，在另外的幹粉處分次徐徐倒入適量的熱水。
8、用筷子把剩余幹面粉與冷清水充分攪拌均勻，面盆內形成無任何幹面粉的發粘的濕性面絮。
9、用鏟子將濕性面絮的壹個邊角角掀起。
10、向上向裏把掀起的面絮壹角折疊在濕性面絮上。
11、用鏟子背部將折疊上來的面絮稍微壓擠幾下。
12、再用鏟子將濕性面絮的另壹邊角掀起。
13、向上向裏把掀起面絮的另壹邊角折疊在濕性面絮上。
14、再用鏟子背部將折疊上來的面絮稍微壓擠幾下。
15、如此反復重復8～13步，壹邊折疊面絮壹邊擠壓，直到所有的濕性面絮充分擠壓在壹起，形成表面稍微光滑的濕性面團。
16、在用鏟子背面把整好的濕性面團表面擠壓幾次，壓好的面團上面蓋壹層濕布，放在壹邊靜置30分鐘，即成光滑的面團。
和面方法之五：手抄拌法
1、這樣的和面方法適宜做1個盤子1根筷子變出的山西特色面山西流尖面和10大要點詳解山西人人喜歡的面菜合壹吃法菠菜托葉兒。
面粉放入和面盆中。
面粉裏磕入壹個雞蛋。
用筷子將面粉與雞蛋充分攪拌均勻，攪成帶有幹粉的小絮片。
2、分次徐徐的倒入清水，壹邊倒壹邊用筷子將面粉與清水充分攪勻。
3、攪拌成無幹粉的濕性面團。
4、再徐徐的分次倒入適量清水。
5、壹邊倒，壹邊用筷子朝壹個方向使勁抽打濕性面團，抽打成軟而筋但韌性弱的面團。
6、用筷子挑起壹部分面團，可以拉伸但面團易斷。
7、面盆上蓋上幹凈濕布，放置壹邊餳制30分鐘以上，用筷子挑起壹部分面團，可以拉伸面團不斷。
和面方法之六：手抄拌法
1、徐徐的分數次倒入清水，壹邊倒壹邊用筷子將面粉與清水朝壹個方向充分攪勻。
2、拌成無幹粉的濕性面團。
3、再徐徐的分次倒入適量清水。
4、壹邊倒，壹邊用筷子朝壹個方向使勁抽打濕性面團，抽打形成面粉糊。
5、用筷子挑起面糊成流瀉狀即可。
6、將面糊放在壹邊餳制約10分鐘，餳好的面糊表面平整。