如何讓辣椒油又香又好吃
制作配料:粗辣椒面、細辣椒面、熟芝麻、八角、香蔥、香葉、桂皮、花椒、辣椒、姜、蒜。
方法和步驟
1.首先要準備壹個大碗，往裏面加入100克細辣椒面和50克粗辣椒面，然後準備壹小碗白熟芝麻，加入兩勺鹽和50克熟糧油，然後用筷子攪拌均勻，將辣椒面打濕。辣椒面做好之後，就可以準備下壹步的具體制作了。
2.將鍋裏的油燒開，往鍋裏加入壹升左右的食用油，待油溫八成熱時，將準備好的調料全部放入熱油中，放入兩把香菜慢炒。當香料的香味炒出來，香菜變成褐色的時候，妳需要把所有的香料從油鍋裏拿出來扔掉。(炒香料的時候，油溫壹定要控制好。油溫太低，香料的香味就炸不出來。油溫過高，容易導致香辛料燒焦，影響做出的辣椒油。味道燒焦了。)
3.以後準備熱油，需要趁熱加到辣椒面裏。開始時，妳需要加入少量，同時攪拌。當熱油加到1/3左右時，將準備好的熱油全部倒入辣椒面中，這樣高溫可以完全激發辣椒的香味。最後，只需用勺子攪拌壹兩分鐘，熱油冷卻後，就制成了色彩鮮艷、香氣四溢的辣椒油。
技巧
1.在準備辣椒面的時候，壹定要控制好粗辣椒面和細辣椒面的比例。
2.炒香料時，要用中小火慢炒的方法，不能用大火快炒。
3.辣椒面加熱油時，先慢慢加入1/3熱油，再將剩下的2/3熱油壹次性加入辣椒面，這樣辣椒油會更辣。