自己在家做大盤雞，怎樣才能讓土豆入味，雞肉軟糯？

雞肉性質平和，不熱不燥，營養非常豐富，具有溫中補脾，益氣養血，補腎益精等作用，搭配壹些蔬菜如青椒、土豆、洋蔥等時令蔬菜做成大盤雞，既補充了雞肉中維生素的不足、均衡了營養，而且蔬菜吸飽了雞肉的湯汁兒，吃起來也滋味兒十足。

大盤雞▲

當初春時間，家人小聚時，做壹道大盤菜，不僅營養豐富均衡，也不用擔心吃多上火，而且制作簡單。蔬菜雞肉燉壹鍋，省去做多道菜的繁瑣，有肉又有菜，既滿足了愛吃肉人士的大快朵頤，也給不喜食肉的朋友提供吃蔬菜的機會，可以說，壹鍋大盤雞基本能滿足家裏每個人的胃口。

那麽，自己在家做大盤雞，怎樣才能讓土豆入味，雞肉軟糯？

想要土豆吃起入味兒，土豆的入鍋時間很關鍵，要等雞肉快熟之前，而且下土豆的時候鹽也要加進來，煮的過程讓土豆充分浸在雞湯中。

煮雞肉的過程最好選擇用砂鍋，因為砂鍋傳熱快、散熱慢、保溫能力強等特點，煲出的雞湯味道醇美，雞肉軟糯入味兒。

大盤雞

食材：柴雞1只，土豆2g、洋蔥1頭、尖椒2個

輔食材：油、鹽、生抽、花椒、郫縣豆瓣醬、料酒、蔥、姜、幹辣椒、八角、冰糖

制作過程：

1、首先將整只雞的表面清洗幹凈，再分解開成小塊兒。鍋中加入清水，將雞塊放入，再加壹勺料酒、幾片姜及蔥段兒，準備焯水。

給雞肉焯水▲

小貼士：雞頭、雞屁股、雞肺、雞脖子處的皮最好不要吃，因為不但沒啥營養，對身體可能還會有害。加入蔥、姜及料酒的目的是去除肉腥味兒。

2、大火燒開，水開後撇去浮沫，再將雞肉塊兒撈出。

水開後撈出雞肉▲

小貼士：雞肉焯水撈出後，如果表面沾有浮沫，最好用熱水沖洗，避免雞肉遇冷回縮而導致不易熟爛。

3、準備蔥段兒、姜片、幹辣椒、八角、茴香。

調料▲

4、熱鍋倒入植物油，接著下入準備好的調料及冰糖炒出香味兒，然後倒入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

爆香調料▲

5、下入焯水後的雞肉塊兒，翻炒兩分鐘，再倒入壹勺生抽。

加入生抽▲

小貼士：如果喜歡重顏色及重口味兒，此時可加入少許老抽。

6、將雞肉移入砂鍋中，加入開水，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉中火燉煮約四十分鐘左右。

雞肉移入砂鍋燉煮▲

7、將土豆洗凈去皮，切成大壹點兒的滾刀塊兒；尖椒洗凈切成大塊兒；洋蔥去掉根部和外皮，切成大塊兒備用。

加工後的土豆、洋蔥、尖椒▲

小貼士：土豆切的塊兒大壹些，可避免燉煮得太熟爛不成形。其它食材也最好配合土豆塊兒大小。

8、等雞肉燉煮接近熟爛時，放入土豆塊兒，蓋上鍋蓋繼續燜煮。

燉雞肉土豆▲

小貼士：雞肉和土豆比較難熟，尤其雞肉，如果用砂鍋燉不但可縮短燉煮時間，燉出的雞肉也特別軟爛入味兒。土豆燉到熟透即可，不能過於熟爛，否則不成形影響美觀。

9、等雞肉和土豆均燉熟時，再將其移入炒鍋中，加入洋蔥、尖椒和食鹽，翻拌均勻。

加入蔬菜▲

10、等洋蔥、尖椒斷生後即可關火，這種大鍋燉的大盤雞就做好了，特別鮮香美味。

大盤菜▲

小貼士：放洋蔥、尖椒後不要蓋鍋蓋，避免其過於熟爛影響口感，也避免維生素損失過多。

做壹道這樣的大盤雞，簡單省事兒又美味，而且，基本每個人的胃口都能照顧到。

小貼士：如果喜歡吃蔬菜多與肉，各蔬菜的量可適當增加，還可加入自己喜歡的其它蔬菜，總之，蔬菜借助雞肉的湯汁，吃起來更加美味可口。

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