清湯裏脊怎麽做？

輔料： 菠菜 25克 玉蘭片 10克 核桃 50克 紫菜(幹) 5克 澱粉(蠶豆) 20克

調料： 大蔥 3克 姜 5克 鹽 5克 黃酒 10克 味精 1克 香菜 10克 各適量

清湯裏脊的做法：

1. 將肉除凈筋膜，片成0.5 厘米厚、6 厘米長的大片，平鋪在案板上；

2. 幹澱粉壓細，用紗布包住，在肉片兩面邊抖邊捶邊搟，捶搟到肉片薄如紙時，切成3 厘米大的四方片；

3. 將肉片投入沸水鍋中壹氽，立即撈出；

4. 再用涼水漂兩次後，在清水中泡3 分鐘撈出，瀝去水；

5. 將蔥劈開，與香菜均切成1 厘米長的段；

6. 核桃仁用水燙過，去衣切片，泡入水中；

7. 水發玉蘭片切成2.5 厘米長的片；

8. 湯鍋內放入雞湯，用中火燒沸，下裏脊片、玉蘭片、蔥、姜、精鹽，烹入黃酒，撇凈浮沫，加味精，盛在大碗中，放上核桃仁、紫菜、香菜即成。

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