怎麽做肘子

食材：豬肘子、大蔥、姜、食鹽、八角、料酒、冰糖、香油、醬油、白砂糖、澱粉

做法：

1、將蔥姜洗凈，蔥切段姜切片，澱粉加水調成水澱粉

2、肘子上的毛刮洗幹凈，去掉碎肉邊角，整理成圓形

3、在紅肉面上用刀切深度兩厘米的十字紋

4、熱鍋放入蔥姜、大料、糖、醬油、料酒、水煮沸，放入肘子

5、大火燒沸，燉至六七成熟，撇去浮沫

6、把肘子皮朝下放入大蒸碗，加入食鹽、白糖燒原汁

7、上屜，大火蒸至酥爛出屜，把原湯潷在勺內

8、肘子皮朝上放入大平盤，勺內原汁找好口，旺火燒沸

9、水澱粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即可

二：東坡肘子

食材：豬肘子、雪山大豆、蔥節、紹酒、姜、川鹽

做法：

1、豬肘刮洗幹凈，順骨縫劃切壹刀

2、放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨

3、放入墊有豬骨的砂鍋內，放入煮肉原湯

4、放入大量蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開

5、雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴

6、然後移到微火上煨燉約三小時

7、直至用筷輕輕壹戳肉皮即爛為止

8、吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中，也可蘸醬油味汁吃

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