烏雞土雞三黃雞哪個燉湯好

都好，這三種雞燉湯各有特點。

1、烏雞：

烏雞又名烏骨雞、武山雞，體型輕巧，烏雞湯是廣東省傳統的地方名菜，屬於粵菜系，湯中添加枸杞，紅棗，阿膠和桂圓等，湯底清爽，鮮美可口。非常受人喜愛。

2、黃雞：

三黃雞湯也是壹道浙江省的特色傳統名菜，屬於浙菜系。三黃雞體型較小，肉質鮮嫩，非常適合煲湯。在浙江家家戶戶都很喜歡三黃雞湯。

3、土雞：

即本地雞，土雞沒有汙染，自由生長，肉質飽滿，營養價值也高，煲湯後雞湯壹家老小都適合吃，好喝又下飯。

燉雞湯事項得註意

壹要註意選雞

人們熬湯愛挑選老雞，其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，含彈性結締組織少，更易被人體吸收。此外，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛。

二要註意凍雞

鮮活的雞驟然被殺時，體內會自然釋放出多種毒素，並且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖，這時將其冷凍2~3個小時再解凍既能殺菌，又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。

三要註意浸泡

熬雞湯前，把洗幹凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣壹可去除雞皮上的異味，二可讓雞肉變得更鮮嫩。利用最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。