怎樣做魚子醬
大廚選用的是比較常見的三文魚魚子醬，制作的過程從頭開始。首先是選用壹條品質上等的三文魚，然後取出魚子醬，這個過程非常考驗廚師的刀工，需要分毫不差的切割，才能不傷害到裏面魚子部分。廚師三兩下的操作之後，就可以輕松的取出魚子醬來。
取出魚子之後，就是要開始下壹步的處理了。首先用壹個有濾網的大盆，放在壹個另壹個盆子裏面，然後加水，將魚子放進裏面，開始搓洗，接著就是將包裹魚子的部分給慢慢撕開，讓裏面的魚子自然流出來，這個過程同樣比較費時，而且考驗廚師的經驗。
如果處理的不好話，很容易就會讓魚子受到破壞，從而影響到整道美食的味道和口感了。在處理好之後，將水濾幹凈，把魚子給分離出來後，再用開水燙壹下後，過濾掉雜質。這樣就能做出上圖這樣的，晶瑩剔透，顏色鮮艷的魚子來了，到這裏就算是完成了魚子醬最關鍵的步驟了。
處理好魚子之後就要放進冰箱裏面進行冷藏壹天。接著是調制醬料，日本吃魚子醬是加入醬料來食用的，醬料則是事先調制好的。這個步驟壹般則是根據個人的口味來決定，不過都會用到醬油就是了，接著就是將調制好的醬料壹樣拿到冰箱冷藏。隔壹天，要吃的時候，就可以將魚子醬拿出來，吃多少就拿多少，然後澆上醬料，放點蔬菜點綴壹下，壹道好吃美味的魚子醬就算完成了。