酸菜魚的日常做法和步驟有哪些？
酸菜魚做法:
材料
650克鯧魚1，300克酸菜，2根香菜，2根小蔥，1姜，2個大蒜，5克幹紅辣椒，5克胡椒粉，6個泡椒，2茶匙鹽，10毫升白酒，80毫升花生油。
工作方法
1.將鯧魚敲出，去鱗、去內臟、去腮，洗凈，然後去大骨，將魚切片，魚骨切成小塊，魚頭對半切開。
2.將魚全部放入大碗中，加鹽和白酒，腌制10分鐘左右。
3.其他材料洗凈，酸菜斜切成小塊，香菜和蔥切成1cm左右的小塊，姜切絲，蒜拍平切碎，幹辣椒和泡椒對半切，辣椒對半切。
4、熱鍋，放入30ml油燒熱，放入姜和泡椒翻炒，放入魚頭和魚尾翻炒。
5.倒入酸菜翻炒半分鐘，加入三碗水約600ml，加蓋燒開，再放入魚骨。
6.當湯煮至乳白色時，將除湯汁外的湯全部撈出放入大碗中。
7.繼續把鍋裏的湯燒開，放入魚片煮熟，撈起鋪在碗面上。把湯倒進碗裏，撒上香菜和洋蔥。
8.鍋內熱油50毫升，放入蒜頭炒香，放入幹辣椒、花椒，轉小火慢炒紅油，均勻撒在酸菜魚表面。