東北酸菜怎麽做？
材料:大白菜半棵(縱切)、姜、蒜、蘋果壹個、梨壹個、糖、鹽、雞精、花椒粉。
第壹步:腌制大白菜。將鹽均勻地撒在卷心菜的每壹層上，然後放入小鍋中，用保鮮膜覆蓋。腌制壹個晚上左右。腌制白菜時，在白菜上壓壹塊重石頭腌制會更好。
第二步:將姜、蒜、蘋果、梨剁成泥備用(最好用攪拌機壹起打碎，這樣味道好，省事)；將花椒粉放入碗中，用開水焯壹下，然後瀝幹水分；將姜、蒜、蘋果和梨放入盛有辣椒的碗中，加入壹些糖，然後混合均勻。
第三步:將剛拌好的辣椒壹層壹層的均勻鋪在白菜上，蓋上保鮮膜，放置半天左右。
Ps:加入蘋果和梨，緩沖大蒜的辣味。
辣白菜可以放在冰箱裏，每次拿的時候用幹凈的沒有油水的筷子，大概能放壹顆。
句號。
也可以把白菜切成塊來腌制，味道會更好，但視覺上不如半塊好看。
再來壹個:
選料:選擇質地較厚的大白菜，洗凈，切成兩半，放入容器中，用粗鹽壹層壹層均勻抹開。比如五顆大白菜腌制兩個小時左右後，要用冷水浸泡，水不能淹沒大白菜。酸菜拿出來至少要洗三遍，然後瀝幹備用。
食材:5公斤大白菜可以拌上0.7公斤辣椒粉和半公斤糖，要用辣椒粉。
湯的準備。湯用鮮蘿蔔、海帶、小銀魚熬制，分兩次放入。壹般5公斤大白菜，放1公斤左右的湯比較合適。
準備:將1斤白蘿蔔切絲，放入準備好的辣椒醬中充分攪拌；切兩個雪梨絲，壹個蔥絲，兩個蒜絲，1韭菜放進去。姜、蔥、蒜、味精30g、蝦醬20g、魚露100g、糖、鹽適量。如果醬汁濃稠，可以加入少許水煮牛肉湯攪拌均勻。
制作:雙手戴上壹次性塑料手套，將調好的辣椒醬均勻的塗在大白菜上，壹層壹層的，粗根上多抹壹點；把白菜放在密封的容器裏發酵12小時，然後放入冰箱，吃的時候拿。清新爽口，酸甜微辣。備註:最佳冷藏溫度為零上4攝氏度。