魚香肉絲多少錢？
1“魚香肉絲”
以魚的味道命名。魚香菜是近幾十年才有的，鼻祖是民國初年的川菜廚師。1909發表的壹份成都調查，收錄了1328種川菜，卻沒有魚香菜，可見魚香菜只能出現在1909之後。魚香肉絲的“魚味”是由泡椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末和洋蔥制成的。這種調料與魚無關。它是模仿四川民間烹煮魚的調料和方法而得名“渝香”。具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香的特點，用來做菜味道極佳。
魚香是川菜的主要傳統風味之壹。成品菜有魚腥味，但其味道並非來自“魚”，而是由紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油浸泡而成。此法源於四川特有的烹魚調味方法，壹直廣泛應用於川味菜肴中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮、蔥、姜、蒜味濃郁的特點。
2“魚香肉絲”
材料:
瘦肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、紅辣椒粉20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克。
制作:
1.將豬肉去筋膜，切成0.2厘米左右的大塊。將肉片卷成筒狀，用刀切成火柴棍般粗的肉絲，加入1 g鹽、料酒和少許水，然後抓在碗裏，調好大小。
2.把糖、醬油、鹽和醋勾到碗裏，加入少量水和豆粉，做成調味汁備用。
3.把鍋放在火上加油。加熱至五六成時，將上漿碼好的肉絲放入鍋中，用鍋鏟快速翻炒，炒至肉絲發白，放入剁椒姜米翻炒，翻炒上色，即放入蒜米翻炒出香味，放入蔥花，倒入調好的風味汁；用鍋鏟翻炒至菜品緊實油潤，加入幾滴醋。
3“魚香肉絲口香”
材料:
裏脊肉300g，姜，蒜末，蔥花，泡椒，糖，醋，鹽，味精，澱粉，花生油。
生產方法:
1，裏脊肉切粗絲，紅辣椒泡發切碎，與糖、醋、味精、澱粉調成糖醋汁；肉絲加少許鹽和澱粉；
2.鍋熱後，加入少許油，然後放入肉絲，翻炒，將鍋壹側推，泡紅辣椒，再放入姜。將蒜末炒香上色，與肉絲炒勻，加入糖和醋，炒勻，放入蔥花，翻鍋即可食用。
特點:鹹、甜、酸，姜、蔥、蒜味突出，肉絲粗細均勻，色澤鮮紅。
4“魚香肉絲”
“魚香肉絲”是川菜中的壹道傳統菜肴。在四川，做很多風味菜的時候，都離不開泡椒，四川的鹹菜店裏都有賣。在當地也被稱為“魚辣椒”和“魚香”。所有用來做“魚香”菜的調料，壹般和川菜裏做“豆魚”的調料是壹樣的。都有鹹、甜、酸、辣、香、鮮的味道，極其適口。“魚香肉絲”是用“魚香”調料烹制的，類似於民間烹制的魚。這道菜制作獨特，用料獨特，味道獨特，因此深受人們的喜愛，成為川菜中最著名的菜肴之壹。流傳到中國各大城市和港澳地區，在美國、日本、英國、法國、西德、新加坡等許多國家的中餐館都有供應。
材料:
豬腿200克(三成肥七成瘦)，水泡辛夷片50克，蔥花20克，水泡木耳25克，泡紅辣椒和濕澱粉25克，蒜末和醬油15克，姜和醋10克，精鹽2克，白糖12克。
生產方法:
1.將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米厚的絲。辛夷切片，黑木耳切片，和肉絲壹起放入碗中，加入精鹽和濕澱粉(15g)拌勻。
2.將糖、醋、醬油、蔥花、濕澱粉(10g)、高湯放入碗中調成醬。
3.炒鍋燒熱，將豬油加熱至六成，放入肉絲煸炒，放入姜、蒜、剁碎的紅辣椒煸炒至香，再放入厚樸片、木耳翻炒幾下，再將醬汁煮熟，翻幾下。
特點:色澤橙黃，肉質細嫩，酸甜微辣，鮮香可口。
關鍵:肉絲壹定要切的均勻。酸辣要適中，突出香味。
5“魚香肉絲”
魚香是川菜的主要傳統風味之壹。成品菜有魚腥味，但味道不是“魚”，而是用紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品浸泡而成。此法源於四川特有的烹魚調味方法，壹直廣泛應用於川味菜肴中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮、蔥、姜、蒜味濃郁的特點。這道菜的主料是豬肉。妳要選擇三成肥七成瘦的豬肉切絲炒，這樣肉絲才鮮嫩。菜色紅潤、嫩滑、鮮嫩，魚味十足。
原材料:
豬肉200克，5兩，泡水厚樸片，木耳，泡椒，姜，蔥等。，還有鹽、醋、糖等。
方法:
①將豬肉、厚樸片、黑木耳切絲，放入碗中加入調料，略腌。
(2)加入調料和高湯煮沸，制成調味汁。
(3)將肉絲放入油鍋翻炒，放入姜、蒜、泡椒翻炒出魚香，再將辛夷片、木耳絲翻炒，煮出醬汁。
6“四川名菜魚香肉絲”
特點:魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜麻辣鹹。
原材料:
豬腿250克、蔥姜絲、泡椒、食用油、鮮湯、黃酒、鹽、糖、醬油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、蛋清、辣油、澱粉等。
方法:
1.將腿肉切成粗火柴梗的肉絲，加入黃酒、蛋清、鹽、味精、胡椒粉、澱粉，拌勻調味，調好大小。
2.將鮮湯、黃酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、蔥花、水澱粉放入小碗中，制成調料備用。
3.燒熱鍋，放入食用油，待油溫升至六成時，將肉絲放入鍋內，切下。
4.鍋裏留壹點底油，放入姜絲和泡椒，翻炒壹會兒，再放入豆瓣醬翻炒幾下。
5.最後加入肉絲和備用調料，大火翻炒，倒入辣油，撒上花椒粉，炒勻。
7”魚香肉絲(圖)
材料:
瘦豬肉150克，精煉油60克，醬油15克，醋8克，糖10克，蔥花10克，姜末5克，蒜末5克，紅辣椒末20克，料酒10克，味精，鹽和湯各少許。
練習:
1.豬肉切絲，蔥、姜、蒜和胡椒切碎。
2.將肉絲用鹽和料酒攪拌，與調好水的澱粉混合。
3.將醋、糖、料酒、蔥、姜、蒜、味精、湯調成汁。
4.取油鍋，將肉絲倒入翻炒，然後倒入汁液翻炒幾下。
8“魚香肉絲”
成分:
瘦豬肉200克、水發木耳和水發厚樸片25克、泡椒40克、醬油10克、糖和蒜末、蔥花和料酒15克、醋8克、精鹽3克、味精1克、澱粉50克、油10克。
生產方法:
1.泡椒切塊備用；
2.將姜末、蔥花、蒜末、精鹽、白糖、醋、醬油、濕澱粉放入小碗中拌勻備用；
3.將花生油燒至六成熱，將泡椒煸炒至紅油出鍋，撒上辣椒粉，炒肉絲，菜熟時將小碗拌好的汁倒入鍋中拌勻，再倒入香油。
註意:
營養:膽固醇:470毫克，碳水化合物:15克，蛋白質:62克，脂肪:152克，熱量:1828千卡。
風味特征:
四川成都名菜。以上等豬肉為主，配以香菇、木耳，用四川特有的魚香調料烹制而成。這道菜色澤深紅，鹹、甜、酸、辣俱全，魚香濃郁，口味獨特，深受食客好評，在全國享有盛譽。
9“魚香肉絲”
特點:色澤深紅，鹹中帶甜，酸甜可口，魚香濃郁，口味獨特。
食譜配料:
豬肉350克。水發蘭片100克，水發木耳25克，泡椒15克。鹽3g，姜5g，蒜10g，蔥10g，植物油50g，醬油10g，醋5g，糖15g，味精1g，豆粉25g。
生產流程:
將豬肉切成7厘米和0.3厘米粗的絲，加入鹽和水豆粉拌勻。將蘭花切片、黑木耳洗凈，切絲，用紅辣椒浸泡後切碎；姜蒜切細，蔥切成花。用醬油。醋、糖、味精、豆粉、鮮湯、鹽調成汁。將炒鍋放在大火上，用油加熱(約180℃)，放入肉絲，炒香，然後放入。將木耳、西蘭花絲、蔥花翻炒，煮好醬汁，快速翻鍋即可食用。
10“魚香肉絲”
原材料:
豬肉、幹凈的冬筍、水發木耳、蔥花、蒜、姜、泡椒、醋、川鹽、醬油、白糖、濕澱粉、高湯、混合油。
方法:
1，選擇三精七瘦豬肉切成10 cm長的肉絲；
2、將冬筍洗凈，水發木耳切成絲，泡紅辣椒切碎，將肉絲放入碗中，加入川鹽、濕澱粉拌勻；
3.另取壹碗，放糖、川鹽、醋、醬油、高湯、濕澱粉成汁；
4.將炒鍋放在大火上，上下混合油，直到六成熱。加入肉絲翻炒至松散的籽變白。加入泡好的紅椒、姜、蒜翻炒上色。然後加入冬筍絲、木耳絲、蔥花，攪拌均勻，煮汁翻幾下，收亮油。出鍋即可食用。
特點:
外皮酥脆，肉質細嫩，味道鮮美，可供食用。
11“魚香肉絲”
原材料:
豬肉同濟250克、水發木耳50克、冬筍50克、泡椒30克(切末)、醋15克、糖15克、醬油5克、鹽2克、黃酒15克、水、澱粉15克、蔥花10克、姜片3克。
生產方法:
1.豬腰切成7厘米長的肉絲，放入碗中，加鹽、澱粉、雞蛋拌勻。冬筍和木耳切絲。碗來魚露:白糖、鹽、醋、醬油、味精、高湯、水澱粉。
2.將勺子放入油中加熱至五成熱，將肉絲炒香，放入泡椒、姜、蔥、蒜，炒出香味，放入木耳、冬筍，煮出魚香汁，炒勻，即可食用。
關鍵操作:將肉絲切均勻，快速翻炒。
成品特點:色澤鮮紅，肉質細嫩，鹹中帶甜，酸甜可口。
12魚香肉絲
材料:
瘦肉絲200克，木耳50克，冬筍、胡蘿蔔、蔥花各40克，鹽1湯匙，味精1湯匙，白糖1湯匙，陳醋1湯匙，大蒜2瓣，泡椒2湯匙，水澱粉1湯匙。
練習:
1，肉絲用少許鹽和黃酒腌制；木耳用清水浸泡後切絲，冬筍、胡蘿蔔洗凈切絲；姜、蒜、泡椒剁成粉。
2.用適量的油將肉絲放入炒鍋中翻炒，然後加入鹽、味精、姜末、蒜末、泡椒末、白糖、陳醋、蔥花和各種蔬菜，用大火翻炒至近熟，再加入水和澱粉勾芡即可。
提示:
想要炒出好吃的魚香肉絲，各種調料是必不可少的。各種材料和調料處理得當，才能炒出酒店裏的水平。
13“魚香肉絲”
特點是味甜微酸，味鹹微辣，所以要作為酒和飯。
原料
瘦豬肉200克、木耳30克、青菜30克、植物油75克、醬油20克、醋10克、蔥、姜、蒜、白糖13克、料酒和泡椒、鹽3克、濕澱粉15克、味精2克、湯料適量。
制造工藝
(1)將肉切絲，用少許生抽、鹽、料酒拌勻，用濕澱粉糊，拌些油。將蔬菜和木耳徹底洗凈，切絲，將泡椒切碎。將洋蔥和姜切碎。
(2)將糖、醋、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、味精、澱粉、湯調成汁。
(3)加熱炒勺，註入油。油熱後加入肉絲，用手勺推散。然後放入泡椒翻炒入味，把泡好的木耳和蔬菜端出來。隨著炒制，倒入合適的汁液，在汁液沸騰時翻炒幾次。