五花肉烤茄子的做法
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肉末茄子受到很多人的歡迎。妳想要五花肉還是裏脊肉？———肉末茄子的詳細做法—
*主要用料:茄子300g，青紅椒10g，蔥花5g，五花肉10g，蔥、姜、蒜各5g，郫縣豆瓣醬30g，雞精、糖、料酒、生抽。
*制作工藝:(1)首先，將茄子切成同樣大小的條狀。青椒切丁，五花肉剁成肉末，蔥、姜、蒜切末備用。(2)茄子上撒適量鹽，拍少許生粉備用。(3)鍋中倒入半鍋油，將油溫升至六成，將茄子在高油溫下炸至熟。取出控油裝置。茄子容易吸油，需要用生粉拍，而且油溫高的時候，茄子表面會立刻收縮，形成保護層，避免茄子吸油過多。(4)鍋內留少許底油，蔥姜蒜爆香，然後倒入五花肉碎炒至生，煮料酒去腥增香，倒入適量醬油炒片刻，再倒入郫縣豆瓣醬炒至幹香，註入適量清水。輕輕煮至沸騰。(5)繼續將茄子放入鍋中煮熟收汁，加入雞精和白糖，生抽，將青紅椒翻炒均勻，最後撒上蔥花。(郫縣豆瓣醬是鹹的，不用加鹽。)(6)裝飾盤子。希望大家會喜歡這部作品。下次見。
五花肉還是裏脊？
*關於選擇五花肉還是裏脊？
*裏脊通常分為大裏脊和小裏脊。大裏脊肉是從大排上切下的肉，小裏脊肉是指切片的梅子。相比大裏脊肉，小裏脊肉會更嫩壹些。我們用的是肉末茄子五花肉，最好是三分肥七分瘦，這樣肉更嫩。其次，五花肉在炒菜的時候會滲出豬油，增加了壹點味道。
茄子怎麽選
果形均勻圓潤，老嫩適中，無裂、爛、銹、斑。皮薄籽少，肉厚肉嫩，是極品。嫩茄子顏色深，薄而蓬松，重量輕，口感嫩甜，不易分離，花萼下部有壹層綠白相間的皮。老茄子色澤鮮亮光滑，皮厚而緊，肉緊密，肉易分離，果黃而硬，分量重，有些苦味。
煮久了，靜靜享受，總有壹道菜暖人心。無論時光如何流逝，留住美食，美景永遠陪伴妳！
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