月餅鹹蛋黃制油技術簡介
1.如果想讓月餅裏的鹹蛋黃油油的，在挑選蛋黃的時候要找凝固完整的生鹹鴨蛋。做之前需要在油裏泡壹兩天，再烤，蛋黃就油了。
2、生蛋黃要用熟油浸泡，泡透，放入烤箱160度烤7、8分鐘左右。
3.蛋黃準備好後，取壹團蓮蓉，壓成小圓餅。將蛋黃放入小圓餅中，包裹成小球。
4.做好月餅胚，分成幾塊面團，壓成薄片，然後放上蓮蓉和蛋黃，包好餡料，封口，卷成球狀。蘸少量幹面粉，將面團放入月餅模具中壓實，然後在案板上撒壹點幹面粉，將月餅模具倒過來輕輕敲在案板上，然後脫模。
5.脫模後的月餅即可烘烤，烘烤後即完成蛋黃月餅的制作。
6.做蛋黃的時候，如果擔心蛋黃有腥味，可以先把蛋黃在油裏滾壹下，再泡油。酒有除臭的作用，會讓蛋黃出油率更好。烘焙後會有淡淡的酒香。
7.如果蛋黃質量特別好，沒有腥味，可以直接省略泡酒這壹步，進行下壹步。