La腸粉，怎麽變瘦？
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La腸粉
廣東腸粉主要有兩個流派:壹個是布拉香腸，壹個是抽屜式腸粉。因為腸粉使用的生產工具不同，做出來的腸粉也不壹樣。布拉腸粉主要品嘗餡料(腸粉漿多為粘米粉再加入熟面粉、玉米粉、生粉)，抽屜式腸粉(腸粉漿為純米漿)主要品嘗米粉和醬料調味！現在，腸粉是廣州茶館、餐廳、早茶、夜市的必備物品。潮汕地區的腸粉和廣州地區的腸粉制作方法壹樣，但由於配料不同，味道也大不相同。文胸腸粉在布上蒸米漿，也叫文胸蒸腸粉。在廣州經營布拉腸粉的著名店鋪包括尹姬和大可。抽屜式腸粉主要用腸粉做早餐，粵西最有名的是“首都腸粉”，在肇慶、雲浮等地久負盛名。在香港，腸粉也是傳統粥店常見的早餐食品。通常早餐的腸粉是素香腸，表面有蝦；還有炸兩個滑滑的腸粉，腸粉裏裹著油條。過去，流動攤販經常在街角出售素食香腸，但近年來，大多數都轉為商店經營。壹般會切掉腸粉，加入芝麻、甜醬、辣醬調味。註意豬腸粉和腸粉腸粉不是壹種食物，只是有些食客會混淆。雖然腸粉是米糊做的，但是和腸粉不壹樣。腸粉，壹種溫和的豬，沒有餡。它是由米糊卷成壹卷，然後切成丁。每粒的橫截面就像樹木的年輪，用不同口味的醬油調制而成。
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La腸粉
有人說“它是抗日戰爭時期潘塘河鮮博物館首創的。”還有人說“腸粉起源於廣州，早在清末，廣州街頭就傳來賣腸粉的喊聲”。還有壹個傳說是，乾隆皇帝下江南時，被飲食大臣紀曉嵐蠱惑，到粵西吃腸粉。吃這種“爽口、嫩滑”的食物時，乾隆贊不絕口，壹時沖動說:這米線有點像豬腸。腸粉是廣東最常見的早餐粉，嫩滑晶瑩的感覺真的很美！看起來白如雪花，薄如蟬翼，晶瑩剔透。味道鮮美，細膩爽滑，還有壹點讓人難以忘懷的韌勁。越吃越愛吃。
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La腸粉
做壹盤成功的腸粉的關鍵是要有手工研磨的米漿。水和米的比例是3:1。太稠的話蒸後會很硬，容易結塊。太細了就不定型了。現在餐館為了方便，大多用粘米粉代替米漿，再加入熟粉、玉米粉、生粉，改善其質地和口感。腸粉漿的制備方法是粘米粉65438。少許鹽和油，壹起攪拌均勻，不結塊，每次加水。腸粉繪制:將米漿倒在多層蒸格或棉布上，加入豬肉、魚片、蝦、牛肉、或叉燒、或素食等餡料。蒸好後卷成條狀，切成段放在盤子裏，壹般切成三段。可以蘸腸粉醬油吃，也可以直接蘸醬油吃。醬油準備:生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1元，味精3元，雞粉5元，美國醬油1兩，香菜水約1元。7斤【香菜、蝦米、八角、胡蘿蔔、花椒、香葉、姜、幹蔥水煮】。拉腸粉的動作主要是‘拉’。這裏以無蓋的腸粉爐為例:將腸粉漿倒在棉布上，蒸熟，取出，鋪在刷有花生油的升降面上，最好是大理石板，然後壹只手握住棉布的壹角，另壹只手用不帶口的片刀刮去粘著的部分，如此拉刮，直至拉出壹片完整的約20厘米、約30厘米長的張寬。