怎樣做清蒸桂魚

原料

主料：鱖魚750克

輔料：火腿15克冬筍30克香菇（鮮） 25克豬油（板油） 10克

調料：姜 10克小蔥 15克鹽 4克味精 3克黃酒 20克醋 10克各適量

8做法壹

壹、將桂魚殺好，去浮皮，去內臟，洗清，放入開水鍋內川壹下，取出，刮幹凈，魚身兩面開花刀，放在盤中。

二、將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油（45克）倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。

9做法二

烹飪方法

1. 將桂魚剖洗凈，放沸水鍋中燙壹下撈出，用刀輕輕刮去魚身上的粘液；

2. 把刮凈粘液的魚平放在砧板上，用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞壹刀，翻身，在身體朝上壹側剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；

3. 熟火腿切片；

4. 冬筍削皮，洗凈，入沸水焯熟，切片；

5. 香菇去蒂，洗凈；

6. 豬板油洗凈，切丁；

7. 桂魚刀面朝上放入大腰盤內，依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上，加黃酒、精鹽、姜片、蔥結，上籠用旺火蒸15 分鐘至熟；

8. 出籠後揀去蔥、姜，原汁潷入小碗另用；

9. 原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升，調準口味，煮沸後淋澆在魚身上即可，上席外帶姜末醋蘸食。

10做法三

[2]材料：桂魚大蔥朝天椒姜海鮮醬油鹽料酒

[2]做法：

[2]1.姜切片，大蔥切細絲，朝天椒切小段，備用。

2.桂魚去鱗去內臟，洗凈，用廚房紙將魚擦幹，在魚身上用刀橫著劃幾條刀口方便入味。

3.在魚身上抹鹽、料酒、姜片，在魚肚子裏放入姜塊和蔥頭撐出形狀，腌十分鐘。

4.蒸鍋冒蒸氣後放入腌好的魚，中火蒸約十分鐘。

5.關火後魚不忙取出，用余熱再蒸五分鐘。

6.海鮮醬油倒壹點水調勻，倒在取出的魚身上，再放上朝天椒段，最後放上蔥絲。

7.炒鍋燒至冒煙，倒入色拉油燒辣，將熱油淋在魚身上，完成