茅臺酒曲的釀造是從什麽時候開始的？

每年端午節過後，制酒者就開始制曲藥。制曲需要微生物環境，制曲從制曲藥開始。每年端午節，茅臺鎮的人們都會釀造酒曲。之所以選擇在夏季端午節期間控制酒曲，是因為高溫是制作好酒曲的必要條件。夏季制曲車間的溫度往往達到40攝氏度，可以幫助微生物的生長，使微生物混入曲中並分泌大量的酶，加速澱粉和蛋白質向糖的轉化。

該起始藥以小麥為原料。首先，將小麥碾碎，與水和發酵劑混合，放入壹個木箱中。工人站在箱子裏，不停地用腳踩，踩在壹個龜背上，中間高，四周低。制曲後用草袋包裝10天，然後翻面。還有其他幾道工序，合格的酒曲至少要3到5個月。制曲是釀酒的第壹步，關系到酒的質量。

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