葡萄酒,穆塞萊斯?

名稱來源 穆塞萊斯是西域最古老的葡萄酒,民間也稱做“穆塞勒斯”、“姆塞來斯”、“木賽來斯”和“美賽來斯”、等別名。唐人詩句“葡萄美酒夜光杯，欲飲瑟琶馬上催。”中的“葡萄美酒”指的就是穆塞萊斯，高昌王朝向唐朝廷進貢的“西域瓊漿”就是穆塞萊斯。 穆塞萊斯與現代所指的葡萄酒有所區別，穆塞萊斯在民間有多種制作方式，壹般是把優質新鮮葡萄除皮去核，把葡萄汁再過濾，然後倒入鍋中熬去多余水分，最後倒入缸中加蓋密封，並放於向陽的地方發酵，前後大約需要40天左右的時間。在不同的地方，壹般加入的輔料也有所不同，鹿茸、小豆蔻、枸杞、紅花、肉蓯蓉、藏紅花、玫瑰花，丁香，桑葚、杏子等，有的地方還放鴿子、雪雞、甚至是烤熟的羊羔肉。 穆塞萊斯在缸裏發酵時，有的會發出“咕嚕咕嚕”的開水煮沸似的聲音，有的會發出“砰砰砰”的爆炸聲。高明的釀酒師聽響聲，就能聽出穆塞萊斯的成色和質量了。