奇峰蛋糕為什麽會塌陷回縮？
奇峰蛋糕做出來後收縮的原因可能有很多。以下是收縮的壹些最常見的原因。
1.沒熟。蛋糕在烤箱裏膨脹的很好，但是從烤箱裏拿出來沒多久，蛋糕就像泄了氣的皮球壹樣，隨著“刷”的壹聲瞬間塌了下來。切開後觀察內部組織，發現整體潮濕，內部粘稠。如果出現這種問題，可以適當降低溫度，延長烘烤時間。
2.颶風蛋糕回縮的原因:配方中油或水的比例太多，使得蛋糕本身超重，會塌陷回縮！
解決方法:改進配方。如果配方有問題，調整油水比例。
3.蛋白消泡原因:打蛋白不到位，或者不是壹次發完，中途停了；或者打蛋時間過長，加糖時間不對，容易消泡，蛋糕糊體積減小，消泡後的蛋液容易沈澱，這就是蛋糕縮回去的原因。最後烤的時候會變成布丁。
解:1。打蛋頭和蛋碗壹定要洗幹凈，裏面不能有任何東西，否則打不出來！記住！蛋清和蛋黃分離幹凈，蛋清裏不能有蛋黃的痕跡。可以加糖，對蛋清有益。快要成功的時候，可以用手傾斜蛋碗，攪拌，直到可以看到碗內直立的尖端，特別亮，就成功了！
4.使用的模具壁是防粘的，或者模具壁塗了油或者模具內壁沒有清洗幹凈有油層，因為
奇峰蛋糕面糊必須靠粘在模壁上向上膨脹，油已經失去了粘性。
解決方法:拒收防粘模具，確保模具內壁無油汙。
5.底火太多容易造成底部向上收縮，出爐後沒有倒扣。取出後發現底部凹陷形成壹個倒山洞。
解決方法:減小火或者，或者把烤模放在烤盤上或者同時減小火。
6.攪拌面糊時間過長，用力過猛，會導致筋，冷卻後會收縮。
解決方法:掌握正確的手法，攪拌面糊至順滑。記得攪拌太用力。