腌制過的大頭菜的做法大全集

材料

豬瘦肉、尖椒、腌大頭菜、醬油、味精、蔥、植物油、十三香。

做法

1、將豬瘦肉洗凈切絲，尖椒洗凈切絲，蔥切小段備用。

2、大頭菜切片，用清水反復浸泡去除鹹味，洗凈切成細絲。

3、炒鍋入油，放入蔥段炸香，倒入豬肉絲翻炒，將豬肉絲炒至變色段生。

4、放入大頭菜絲和辣椒絲，繼續翻炒裝盤即可。

火爆大頭菜

材料

大頭菜，幹紅辣椒，花椒粒，蔥，蠔油，蒜末

做法

1.把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗幹凈。

2.葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因為炒的時候不容易炒軟，口感不好。

3.鍋裏下油，把蔥花辣椒和花椒粒放裏面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然後用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。我本身就不是個講究人，而且下班回家天都黑了，更加講究不起了，索性就壹把都扔鍋裏了。^_^

4.辣椒壹變顏色馬上調大火，把撕好的大頭菜扔進鍋裏，急火爆炒，此刻壹定要開油煙機啊，否則妳要連連打噴嚏^_^

5.大頭菜炒蔫後少加點蠔油和蒜末，最後用鹽調味就可以出鍋了！

小訣竅

1.菜葉用手撕，棄去硬梗。

2.旺火急炒，最後少加點蠔油。

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