永和鹹豆漿的配方方法

鹹豆奶

食品配料

黃豆00克、油條120克、榨菜80克、蝦皮適量、麻辣油10克、紅醬油25克、精鹽25克、白糖25克、醋25克、味精3克、蔥花10克、油腳2克。

美食實踐

1.將黃豆洗幹凈，放入鍋中，用水浸泡(夏季4小時，春秋9小時，冬季15小時)至黃豆發脹，倒入桃螺中，用水沖洗幹凈。

2.將油條切成丁；將榨菜切成粉末，在水中加入250克紅醬油、精鹽、白糖和味精，煮沸後倒出，加入醋制成醬醋混合調料。

3.將浸泡後的黃豆用石磨磨成漿，邊磨邊加水，使豆漿濃度不低於規定標準(濃度為6)。

4.將磨好的漿液連同豆渣壹起舀入幹凈的白色細濾布中，加入2公斤油渣(有去粉作用)，過濾得到生豆漿。然後將豆漿煮20分鐘，邊煮邊攪拌，避免燒焦。

5.加入油條丁、榨菜、蝦皮、蔥花等。放入豆漿中煮至沸騰。離火，加入醬醋混合調料，淋上幾滴辣油，盛入碗中，形成鹹豆漿。

美食特色

鮮鹹可口，豆漿濃郁。