需要焯水的食物
需要焯水的食物?
壹、需要焯水去草酸的蔬菜
1、蔬菜：菠菜、莧菜、空心菜、苦瓜、筍、茭白。
2、焯水原因：菠菜、菜、空心菜、筍等含量偏高草酸含量過高會影響人身體鐵、鈣的吸收草酸對胃粘膜還有壹定的刺激作用焯水後可降低草酸含量30-85%。
時間：沸水下鍋焯水5~10秒即可。
二、需要焯水去毒素的蔬菜
1、蔬菜：四季豆、豇豆、扁豆、荷蘭豆、黃花菜、蕨菜。
2、焯水原因：豆莢類蔬菜含有皂素和植物血凝素，不完全熟時會引起惡心、嘔吐、四肢麻木等中毒癥狀，新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，被腸胃吸收好會形成有毒的二秋水仙堿，蕨菜中含有原蕨苷。
時間：沸水下鍋焯水5~10分鐘斷生即可。
三、需要焯水去亞硝酸鹽的蔬菜
蔬菜：香椿、蕨菜、茼蒿、芹菜。
焯水原因：椿等蔬菜中(亞)硝酸鹽含量較多，沸水焯過後可溶出壹部分亞硝酸鹽，市場上購買的香椿在存放過程中，會產生大量亞硝酸鹽，食用前尤其要註意焯水
時間：沸水下鍋焯水壹分鐘左右即可。
四、其他需要焯水的食物
食物：木耳、腐竹、香菇、海帶。
原因：木耳、腐竹這類需要浸泡的食物，在浸泡的過程中會滋生細菌，焯水以後會減少很多細菌吃起來更放心些。
時間：沸水下鍋炒1~2分鐘即可。
五、需要焯水去腥去嘌呤的食物
食物：豬肘子、大骨頭、排骨、雞肉。
原因：大塊的肉煲湯的骨頭排骨雞肉，焯水可去除血水和雜質降低漂吟。
時間：冷水下鍋，水開後撇去浮沫後再煮2~3分鐘即可。
六、需要焯水去農殘的食物
食物：西蘭花、花菜。
原因：西蘭花和花菜的結構比較密實不好清洗焯水可以去除農殘、蟲卵等其他雜質。
時間：沸水下鍋焯水1~2分鐘後撈出即可。
七、焯水去泥沙類的食物
食物：花蜆子、蟶子。
原因：花蜆子、蟶子這類的殼類食物含有大量泥沙洗不掉。
時間：沸水下鍋焯水壹分鐘後撈出即可。
八、其他焯水去皮的蔬菜
食物：西紅柿，土豆。
原因：懶人必備的廚房小技巧，可以讓蔬菜肉皮分離。
時間：沸水下鍋滾燙加冷水沖洗即可。
九、焯水保持色澤的蔬菜
食物：蓮藕、絲瓜。
原因：對於容易變色的蔬菜，焯水方式烹飪，可以防治變黑。
時間：沸水下鍋焯水壹分鐘即可。
十、焯水小貼士
1.焯水時間
（1）綠色菜: 5-10秒鐘。
（2）西蘭花菜花結構密集蔬菜：1-2分鐘。
（3）去泥沙貝類食物：1分鐘開嘴撈出。
（4）亞硝酸鹽含量高: 1分鐘。
（5）豆類等有毒蔬菜：5-10分鐘。
2、焯水溫度
（1）蔬菜貝類: 100度沸水下鍋。
（2）大肉骨頭雞肉等肉類：冷水下鍋。
3、增色增香
在水中加點鹽和油不僅增色還保留了營養，加入植入油的目的鎖住蔬菜水份，焯水後將蔬菜過冷水保持口感清脆，肉類焯水後過熱水保持肉質不柴。