牛肉面粗細分幾種
蘭州牛肉面從寬到毛細，***分四個組，粗細標準。
蘭州的牛肉面有很多品種，從面條的粗細上來分有大寬（二個指頭寬），二寬（壹指寬），韭葉子（韭菜葉的寬度），二細（直徑四毫米左右），三細（直徑三毫米左右），細的（鉛筆芯粗細），毛細（細鐵絲粗細）等若幹品種，分量上來有大、小碗之分。講究的是“壹清、二白、三綠、四紅、五黃”，清的是湯清（用牛骨頭燉出來的清湯），白的是白蘿蔔片，紅的是辣椒油，綠的是香菜、蒜苗，面條則柔滑透黃。
蘭州牛肉面從寬到毛細，***分四個組，粗細標準。
蘭州的牛肉面有很多品種，從面條的粗細上來分有大寬（二個指頭寬），二寬（壹指寬），韭葉子（韭菜葉的寬度），二細（直徑四毫米左右），三細（直徑三毫米左右），細的（鉛筆芯粗細），毛細（細鐵絲粗細）等若幹品種，分量上來有大、小碗之分。講究的是“壹清、二白、三綠、四紅、五黃”，清的是湯清（用牛骨頭燉出來的清湯），白的是白蘿蔔片，紅的是辣椒油，綠的是香菜、蒜苗，面條則柔滑透黃。