油炸面糊怎樣調又鼓又酥脆

調面糊蓬松酥脆的訣竅如下：

1、加泡打粉和食用油

調制脆皮糊時，壹定要加泡打粉和食用油，因為泡打粉在受熱後，可以產生大量的二氧化碳氣體，而二氧化碳可以使脆皮糊更加的蓬松，從而使炸好的食物更加的香脆，而食用油可以降低脆皮糊的韌性和彈性，從而使炸好的食物更加的又松脆性。

2、面粉和澱粉的比例是3比1

大家調制脆皮糊時，壹定要嚴格把握好面粉和澱粉的比例，要想成品炸的脆，面粉和澱粉的比例必須是3:1，如果面粉過少，就會導致成品吃著比較硬，如果面粉多，成品就吃著就不會很脆。

3、不要加蛋白

很多家庭都沒有吉士粉，所以為了使炸好的食物看著更加的金黃，他們就會放1個雞蛋在其中，其實調制脆皮糊時，最忌諱放蛋白，蛋黃可以，但是有吉士粉，就沒必要放。

調脆皮糊需註意事項：

1、面粉和澱粉的比例是1：2，記得加入泡打粉，會讓炸好後的面糊皮更加蓬松。

2、不需要加雞蛋，這樣不會導致炸好的食物快速變軟。

3、調脆皮糊的時候，加清水的時候遵循少量多次的原則，避免水加多，後續不知道怎麽調節其他食材的比例。