鹵雞正宗的做法？

做法壹：

材料

凈仔公雞1只，荷葉1張，蔥、姜各20克，藥包1個(內裝金櫻子、淮山藥、菟絲子、五味子各15克)，丁香、八角、桂皮各3克，料酒20克，醬油(老抽)10克，精鹽5克，芝麻油10克。

步驟

1、蔥切成段。姜切成片。荷葉洗凈。仔公雞治凈，剁去雞爪，整理成形，下入沸水鍋中焯透撈出。

2、鍋內放八清水1000克，下入藥包、姜片、蔥段燒開，煎煮20分鐘左右，加入料酒、精鹽。

3、下入仔公雞、醬油、丁香、八角、桂皮燒開，鹵煮至熟爛撈出，拈幹水分，刷上芝麻油。荷葉下入湯鍋中略煮撈出，鋪在盤內，再放上鹵雞即成。

做法二：

材料

香草，走地雞1只，魚露，豉油，砂糖，油，料酒，麻油，姜，蒜，蔥，歐芹，紫羅勒，薄荷，丁香羅勒，甜羅勒，九層塔，紫蘇

步驟

1.走地雞洗幹凈晾幹水，香草切碎、蔥切段、姜、蒜切碎。

2.適量油燒熱後，把香草以及蔥姜蒜下鍋炒片刻出香味後加2大茶匙料酒撒魚露、半碗豉油、少許水、少許砂糖煮開後撒麻油拌均勻即成腌汁。

3.把腌汁均勻淋在雞肚內，雞身上用錫紙包好腌6小時以上需不時翻面腌上色。

4.烤箱200度預熱10分鐘後，200度先把雞放入內烤至表面稍微上色後取出用錫紙覆蓋包好雞再次放入內200度烤60-70分鐘